Pancetta di maiale e mui choy in pentola a cottura lenta
Voti: 3
Tempo: 6 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 889, grasso totale 65 G., grassi saturi 22 G., proteine 19 G., carboidrati 56 G., fibra 2 G., colesterolo 82 mg, sodio 803 mg, zucchero 4 G.
Calorie 889, grasso totale 65 G., grassi saturi 22 G., proteine 19 G., carboidrati 56 G., fibra 2 G., colesterolo 82 mg, sodio 803 mg, zucchero 4 G.
Questa tenera pancetta di maiale in una salsa ricca e saporita è cotta interamente nella pentola a cottura lenta ed è ricca di sapori ispirati al classico piatto cinese, pancetta di maiale con senape sottaceto (muy choy kau yuk Maiale al vapore (alla cantonese). Questo è un piatto festivo, servito in occasioni speciali con il riso. Qui, abbiamo semplificato la preparazione cuocendo il maiale e il mui choi su riso jasmine. Per emulare il sapore ricco del piatto originale, che in genere richiede una lunga cottura a fuoco lento, la salsa è stata arricchita con brodo di pollo ricco di umami, salsa di pesce e tofu fermentato di fagioli rossi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di mui choy, foglie e gambi teneri (circa 110 g)
- 450 g di pancetta di maiale, taglio centrale, preferibilmente senza cotenna, tagliata a fette spesse 1 cm e poi tagliata a metà trasversalmente.
- 2 pezzi di radice di zenzero, spessi 1,5 cm, pelati
- 1 anice stellato
- 1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaio di vino da tavola cinese, come il vino di riso Shaoxing
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di salsa di pesce
- 2 cubetti di tofu cinese fermentato con fagioli rossi (circa 1 cucchiaio)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 spicchio d'aglio grattugiato
- 1 tazza e 1/4 di riso jasmine
- 280 g di cavolo cinese, tagliato a pezzi di 5 cm (circa un terzo di un cavolo grande)
- Cipollotti verdi tagliati a fettine sottili per servire
- Attrezzatura speciale: multicooker programmabile con una capacità di 2,5 litri.
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete il mui choy in una ciotola capiente e aggiungete almeno 8 tazze di acqua fredda. Mettete in frigorifero e lasciate in ammollo per 4-8 ore.
- Togli il mui choy dall'acqua sporca e mettilo in una ciotolina. Sciacqua la ciotola più grande e rimettici dentro il mui choy, aggiungendo altra acqua. Mescola e scola. Ripeti l'operazione altre 2-3 volte finché non ci sarà più sabbia sul fondo della ciotola grande.
- Disponete le fette di pancetta in un unico strato in una pentola a cottura lenta programmabile. Cospargete con zenzero e anice.
- In una ciotola media, sbattete insieme il brodo di pollo, la salsa di soia chiara, il vino da tavola cinese, la salsa di soia scura, lo zucchero, la salsa di pesce e il tofu ai fagioli rossi fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il tofu non sarà ridotto in piccoli pezzi. Versate il composto sulla pancetta di maiale.
- Strizzate bene il mui choy per eliminare tutta l'acqua e trasferitelo in una ciotolina. Aggiungete l'olio vegetale, l'aglio e mezzo cucchiaino di sale. Mescolate, quindi adagiate il mui choy sopra la pancetta di maiale. Chiudete il coperchio e cuocete con la funzione "riso bianco/riso per sushi" fino a quando la pancetta non sarà cotta, circa 1 ora.
- Con una spatola grande, trasferite con cura la pancetta di maiale e il mui choy in un piatto capiente. Versate il liquido in un misurino e aggiungete acqua fredda fino a raggiungere 1,5 tazze.
- Sciacquate il riso jasmine finché l'acqua non risulta quasi limpida. Versate il riso e il liquido contenuto nel misurino nella pentola per riso. Adagiatevi sopra la pancetta di maiale, poi il mui choi e infine il cavolo cinese. Chiudete il coperchio e cuocete con la funzione riso bianco/riso per sushi finché il riso non sarà cotto e la pancetta tenera, circa 50 minuti (la pentola a cottura lenta potrebbe impiegare circa 10 minuti per raffreddarsi).
- Servite la pancetta di maiale con il mui choi, il riso e il cavolo, guarnendo con cipollotti verdi, se li utilizzate.
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