Petto di Wagyu affumicato

Voti: 1

Come cucinare il petto di manzo Wagyu affumicato

Tempo: 15 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 727, grasso totale 57 G., grassi saturi 22 G., proteine 44 G., carboidrati 9 G., fibra 3 G., colesterolo 223 mg, sodio 654 mg, zucchero 1 G.

Tenero e succoso petto di manzo affumicato, ricoperto da una spessa crosta di pepe nero, si scioglie letteralmente in bocca e non necessita nemmeno di salsa. La cottura richiede oltre 15 ore, ma il risultato ripaga ampiamente la lunga attesa. Il petto viene tagliato a fette sottili e servito con un contorno di cavolo nero brasato e pancetta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cavolo

4 fette di pancetta, tagliate a dadini
1 cipolla gialla piccola, tagliata a dadini
1 cucchiaio di brodo di manzo in polvere
3 mazzi di cavolo nero tritato finemente
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di aceto di mele

punta di petto di manzo

Un petto di wagyu del peso di 5-7 kg.
0,5 tazza di sale grosso
0,5 tazza di pepe nero macinato grossolanamente
2 cucchiai di aglio granulato
Senape gialla, quanto basta
Attrezzatura speciale: affumicatoio; carta da forno di dimensioni 60×90 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, senape, Bacon, cavolo cappuccio a foglia, grani di pepe nero, granuli d'aglio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cavolo:
Scaldate una casseruola da 8 quarti (8 quarti) a fuoco medio-alto e cuocete la pancetta fino a renderla croccante. Aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungete la carne macinata, il cavolo e 5 tazze d'acqua (vedi Nota). Lasciate sobbollire a fuoco medio-alto fino a quando le verdure non saranno tenere, circa 2 ore. Condite con sale e aceto di mele a piacere.

Nota

Il brodo di manzo si prepara con brodo di manzo e ha un sapore ricco, una consistenza pastosa e un colore marrone scuro. Mettetelo sul fuoco e fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 2-3 ore. Il brodo di manzo è considerato un ingrediente; usatelo quando non vi serve molto liquido.
Preriscaldare l'affumicatore a 100 °C.

punta di petto di manzo:

Eliminate il grasso in eccesso dal petto di manzo, lasciando uno strato di circa 0,5 cm (1/4 di pollice) sulla parte superiore e nessun grasso sotto. In una ciotola, mescolate sale, pepe e aglio. Ricoprite leggermente il petto di manzo con la senape, quindi conditelo generosamente con le spezie. Mettete il petto di manzo nell'affumicatore e cuocete per 12 ore. Avvolgete il petto di manzo nella carta da forno e rimettetelo nell'affumicatore. Aumentate la temperatura a 135 °C (275 °F) e continuate la cottura fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 95 °C (205 °F), per circa altre 2 ore. Lasciate riposare fino a quando la temperatura interna della carne non scende a 74 °C (165 °F), per circa 1 ora.
Togliete la carta e tagliate il petto di manzo a fette controfibra. Servite con cavolo brasato.