Panino con petto di manzo, mozzarella affumicata e insalata di cavolo rosso

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il petto di manzo viene brasato per diverse ore in un calderone in forno fino a diventare incredibilmente succoso e tenero, perfetto per i panini con insalata di cavolo cappuccio dal sapore deciso. L'ingrediente segreto di questo panino è la mozzarella affumicata. Crea l'effetto di un petto di manzo affumicato, non brasato, all'interno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Petto di manzo

1 petto di manzo del peso di 1,8 kg.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
2 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili
1 carota grande, tagliata a fettine sottili
1 cipolla, tagliata a fettine sottili
2 tazze di vino rosso
2 tazze di brodo di manzo
4 rametti di rosmarino fresco
2 foglie di alloro
3-4 rametti di timo fresco
0,5 tazza di maionese
1 cucchiaio di senape
4 panini alle cipolle, imburrati e tostati fino a doratura.
8 fette di mozzarella affumicata

insalata di cavolo rosso

1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto (circa 1,5 limoni)
1/4 di tazza di aceto di vino rosso
1,5 cucchiai di zucchero
0,5 tazze di olio extravergine di oliva
1/4 di tazza di peperone ciliegia, tagliato a fettine sottili
1 scalogno piccolo, tagliato a fettine sottili
Mezzo cavolo rosso, tritato finemente (circa 4 tazze)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C. Cospargere generosamente il petto di manzo su entrambi i lati con 1 cucchiaio di sale e un pizzico di pepe nero.
Mettete una casseruola capiente o una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio. Aggiungete il petto di manzo e rosolatelo su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorato, per 10-12 minuti. Togliete il petto di manzo e mettetelo da parte. Aggiungete l'aglio, il sedano, le carote e la cipolla e cuocete fino a quando non saranno dorati, per circa 5 minuti. Sfumate con il vino e lasciate sobbollire per circa 1 minuto. Quindi, con un cucchiaio di legno, raschiate il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura.

Aggiungete il brodo, il rosmarino, l'alloro e il timo. Rimettete il petto di manzo nella pentola, con il lato grasso rivolto verso l'alto, coprite e fate sobbollire in forno finché la carne non sarà tenera, circa 3 ore.
Trasferite il petto di manzo su un tagliere e lasciatelo riposare per circa 15 minuti. Filtrate la salsa e eliminate il grasso in eccesso dalla superficie. Affettate il petto di manzo a fette sottili nel senso delle fibre.
In una piccola ciotola, mescolate la maionese e la senape fino a ottenere un composto omogeneo. Spalmate generosamente la miscela di maionese sulle metà inferiori dei panini. Disponete la mozzarella sulla metà inferiore, adagiatevi sopra il petto di manzo e versateci sopra la salsa. Guarnite con l'insalata di cavolo rosso.
insalata di cavolo rosso:

In una ciotola media, unire il succo di limone, l'aceto e lo zucchero. Incorporare lentamente l'olio, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i peperoncini ciliegia, lo scalogno e il cavolo. Condire con sale e pepe a piacere. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino al momento di servire.

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