Panino caldo con petto di manzo alla griglia

Voti: 2

Come preparare un panino caldo con petto di manzo al barbecue

Tempo: 13 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 657, grasso totale 48 G., grassi saturi 20 G., proteine 37 G., carboidrati 20 G., fibra 3 G., colesterolo 185 mg, sodio 713 mg, zucchero 7 G.

Questo panino è uno dei piatti più ordinati del ristorante. Whitner's In Virginia, che ha conquistato anche Guy Fieri. Fette di petto di manzo speziato e affumicato in casa vengono servite su una fetta di pane bianco, generosamente irrorate con salsa calda. Se avete un affumicatore, potete preparare la stessa cosa a casa. L'importante è aggiungere tutte le spezie elencate!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Mix di spezie per petto di manzo

0,5 tazza di sale grosso
2 cucchiai di pepe nero macinato
2 cucchiai di miscela di spezie per barbecue, ricetta qui sotto
2 cucchiai di zucchero di canna

Sugo di carne

60 g di burro
0,5 tazze di farina
1 cucchiaio. peperoncino in polvere
1 cucchiaio di sale grosso
3/4 cucchiaino di aglio in polvere
3/4 cucchiaino di cipolla in polvere
1 litro di brodo di pollo (quello fatto in casa è il migliore, ma se usate quello acquistato, sceglietene uno leggermente salato)

panini con petto di manzo

1 petto di manzo intero
pane bianco economico

Mix di spezie per barbecue

1/4 di tazza di paprika
1/4 di tazza di sale grosso
1/4 di tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di peperoncino in polvere
2 cucchiai di cumino macinato
2 cucchiai di senape in polvere
2 cucchiai di pepe nero macinato
1 cucchiaio di pepe di Cayenna
1 cucchiaio di aglio in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mix di spezie per petto di manzo:

In una ciotola capiente, unire sale, pepe, mix di spezie per barbecue e zucchero di canna e mescolare bene. Conservare in un contenitore ermetico.
Sugo di carne:

In una casseruola media, sciogliete il burro a fuoco medio-basso. Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto liscio, profumato e che inizi a dorarsi leggermente, per 3-4 minuti. Aggiungete il peperoncino in polvere, il sale, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere e continuate a mescolare per altri 1-2 minuti. Alzate la fiamma a fuoco medio-alto e aggiungete il brodo di pollo.

Continuate a mescolare finché il roux non si sarà sciolto nel brodo di pollo e la salsa non inizierà ad addensarsi leggermente, per circa altri 5 minuti. Se preferite una salsa più liscia, filtratela con un colino.
Preriscaldare l'affumicatore a 95 °C.
panini con petto di manzo:

Strofinare generosamente il petto di manzo con 1/2 tazza di miscela di spezie per petto di manzo. Affumicare fino a cottura ultimata e fino a quando la temperatura interna raggiunge i 187-205 °F (87-95 °C). Il tempo di cottura dipenderà dal peso della carne; un petto di manzo di 10 libbre (4,5 kg) o più richiede in genere almeno 12 ore.
Togli la carne dall'affumicatore, avvolgila in un foglio di alluminio e lasciala riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore.
Tagliate il petto di manzo a fette contro fibra (se lo desiderate, eliminate il grasso in eccesso), disponete le fette sul pane e versateci sopra il sugo caldo.

Mix di spezie per barbecue:
In una ciotola capiente, mescolare paprika, sale, zucchero di canna, peperoncino in polvere, cumino, senape, pepe nero, pepe di Cayenna e aglio in polvere. Conservare in un contenitore ermetico. Resa: 1 tazza e 1/4.