Pho con petto di manzo affumicato

Voti: 1

Tempo: 23 ore e 55 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10 - 12

La zuppa pho vietnamita è preparata con costolette di manzo, cosce di pollo, pasta di pollo e manzo e una grande varietà di spezie ed erbe aromatiche, risultando in un piatto ricco e saporito. Viene servita con petto di manzo affumicato al legno di noce americano, spaghetti di riso e verdure fresche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pho con petto di manzo affumicato

900 g di ossa di costine di manzo
2 cucchiai di sale grosso + altro per guarnire
1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco + altro per guarnire
12 cosce di pollo
1/4 di tazza di spicchi d'aglio
2 cucchiai di pasta di pollo senza glutammato monosodico
2 cucchiai di pasta di manzo senza glutammato monosodico
6 cipollotti, tagliati a pezzi grossi
4 carote, tagliate a fette grandi
2 cipolle bianche, tritate grossolanamente
1 radice di zenzero di medie dimensioni, tagliata a fettine sottili
6 anici stellati interi
6 spicchi d'aglio interi
1 seme intero di amomum
Mezzo bastoncino di cannella
2 cucchiaini di grani di pepe nero
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di finocchio
5 baccelli di cardamomo
1 tazza di grasso fuso proveniente da petto di manzo affumicato con legno di noce americano, ricetta di seguito
1/3 di tazza di salsa di pesce

Assemblaggio della foto

400 g di spaghetti di riso per pho secchi, ammollati in acqua calda fino a quando non si ammorbidiscono, poi scolati
Punta di petto di manzo affumicata con legno di noce americano, tagliata a fette sottili (ricetta di seguito).
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
1/4 cucchiaio di olio di sesamo
1 cipolla bianca media, tagliata a metà e poi affettata finemente
1 tazza di cipollotti tritati
12 grossi rametti di basilico thailandese
36 fette di ravanello
36 anelli di jalapeño freschi
4 tazze di germogli di soia
4 tazze di foglie di coriandolo fresco
12 cucchiai di sambal-olek
12 cucchiai di salsa hoisin
12 spicchi di lime

Petto di manzo affumicato

0,5 tazza di sale grosso
0,5 tazze di pepe nero macinato
1/4 di tazza di peperoncino in polvere
1/4 di tazza di aglio tritato
Un petto di manzo del peso di 4-4,5 kg.
1 tazza di aceto di mele in un flacone spray

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricetta:

Attrezzatura speciale:

Affumicatore; flacone spray piccolo; 350 g di carbone; 1 kg di pezzi di noce americano; carta da forno.

Ricette con ingredienti simili: costine di manzo, manzo, spaghetti di riso, pollo, salsa di pesce, semi di finocchio, coriandolo, anice stellato, cardamomo, cannella, lime, ravanello, sambal olek

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pho con petto di manzo affumicato:

Preriscaldate il forno a 175 °C. Condite le ossa di manzo con sale e pepe, quindi disponetele su una piccola teglia e cuocetele in forno per 2 ore.
Mettete le ossa di manzo in una pentola capiente, poi aggiungete le cosce di pollo, l'aglio, il concentrato di pollo e manzo, i cipollotti, le carote, la cipolla bianca, lo zenzero, 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di pepe nero.

Scaldate una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete l'anice, i chiodi di garofano, i semi di amomum, la stecca di cannella, i grani di pepe, il coriandolo, i semi di finocchio e il cardamomo e cuocete fino a quando non saranno leggermente dorati e profumati. Trasferite i semi in una casseruola. Aggiungete 8 litri d'acqua. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 3 ore. Filtrate il brodo attraverso un colino in un'altra casseruola. Aggiungete il grasso di pancetta fuso e la salsa di pesce. Salate e pepate a piacere. Il vostro brodo è pronto.
Assemblea di Fo:

Portate il brodo a ebollizione. Disponete una manciata di spaghetti di riso in ciascuna delle 10-12 ciotole da zuppa. Adagiate sopra gli spaghetti qualche fetta di petto di manzo affumicato. Versate 2-3 tazze di brodo bollente su ogni porzione di petto di manzo e spaghetti. Cospargete ogni porzione con zenzero, un filo d'olio di sesamo scuro e una spolverata di cipolla bianca. Guarnite con cipollotti freschi.
Guarnite ogni porzione con basilico tailandese, 3 fette di ravanello, 3 anelli di jalapeño, 60 ml di germogli di soia, 60 ml di coriandolo, 1 cucchiaio di sambal oelek, 1 cucchiaio di salsa hoisin e uno spicchio di lime. Servite.

Petto di manzo affumicato con legno di noce americano

Dosi per: 16 persone

Accendete una piccola quantità di carbone in un affumicatore finché le braci non diventano incandescenti. In una piccola ciotola, mescolate sale grosso, pepe nero macinato, peperoncino in polvere e aglio tritato. Con un coltello affilato, eliminate il grasso dal petto di manzo, lasciando uno strato di circa 0,5 cm di spessore. Strofinate la miscela di spezie su tutto il petto di manzo.
Aggiungete al barbecue alcuni pezzi di legno di noce americano e abbondante carbone. Portate la temperatura a 130 °C (275 °F). Create un effetto onda aggiungendo continuamente carbone non acceso dall'altro lato del barbecue durante tutto il processo. Questo aiuterà a mantenere una temperatura costante. Aggiungete 10 pezzi di carbone e 2 pezzi di legno di noce americano ogni 30-45 minuti.
Mettete il petto di manzo nell'affumicatore e affumicatelo per 3 ore. Spruzzate il petto di manzo con aceto di mele e continuate la cottura, spruzzandolo ogni ora. Avvolgete il petto di manzo strettamente nella carta da forno quando la temperatura interna della carne raggiunge i 71-76 °C (160-170 °F), dopo circa 8 o 9 ore. Abbassate la temperatura dell'affumicatore a 105 °C (220 °F). Continuate l'affumicatura fino a quando la temperatura interna della carne non raggiunge i 96 °C (205 °F), per altre 1-6 ore. Lasciate riposare il petto di manzo per almeno 1 ora. Ora è pronto per essere affettato!