Pastrami di petto di manzo affumicato

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1750, grasso totale 138 G., grassi saturi 55 G., proteine 111 G., carboidrati 11 G., fibra 4 G., colesterolo 576 mg, sodio 1542 mg, zucchero 3 G.

Il petto di manzo viene massaggiato con una miscela di spezie per pastrami e affumicato prima scoperto e poi avvolto nella carta da forno. Dopo dieci ore, la carne risulta incredibilmente succosa, con una crosticina croccante e saporita. Questa ricetta è adatta sia per un affumicatore a camera separata che per un barbecue a carbone.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 petto di manzo intero del peso di 5,5–6,5 kg.
0,5 tazza di semi di coriandolo tritati
0,5 tazza di pepe nero macinato grossolanamente
1/4 di tazza di sale grosso
1/4 di tazza di semi di senape tritati
2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino
1 cucchiaino di sommacco macinato
1 tazza di sidro di mele naturale analcolico
1/4 di tazza di salsa Worcestershire
1/4 di tazza di senape gialla o marrone
Attrezzatura speciale: affumicatore offset (opzionale), flacone spray, carta da forno, termometro elettronico per carne

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pastrami, pepe nero, coriandolo, semi di senape, sidro di mele, sommacco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il barbecue per la cottura indiretta (spostando tutte le braci su un lato) a 110-120 °C. In alternativa, preriscaldate un affumicatore a camera separata. Accendete un fuoco con legno di melo e ciliegio nel braciere e preriscaldate l'affumicatore a 110-120 °C.
Eliminate lo strato di grasso in eccesso dal petto di manzo, lasciando solo la parte magra e grassa. Rifilate il grasso all'estremità superiore fino a uno spessore di circa 1 cm. Rifilate il grasso dalla parte superiore dell'estremità piatta fino a uno spessore di circa 0,5 cm. Girate il petto di manzo e rimuovete eventuali membrane e tendini dalla carne. Dopo la rifilatura, il pezzo di carne peserà circa 1 kg in meno.

Mettete il grasso rimosso in una piccola padella e posizionatela sull'affumicatore o sulla griglia. Vi servirà in seguito per spennellare il petto di manzo prima di avvolgerlo.
In una ciotola, mescolare i semi di coriandolo, il pepe nero, il sale, i semi di senape, i fiocchi di peperoncino e il sommacco. In un flacone spray, mescolare il sidro di mele e la salsa Worcestershire.
Spennellate l'intero petto di manzo con la senape, quindi cospargetelo generosamente con il condimento per pastrami su tutti i lati. Irrorate con la miscela di sidro di mele.
Posizionate il petto di manzo a fuoco indiretto, con il lato grasso rivolto verso il basso. Se utilizzate un affumicatore, posizionate il petto di manzo in modo che la parte più grassa sia a contatto con la fonte di calore. Inserite un termometro nella parte più grassa del petto di manzo, chiudete il coperchio e cuocete, irrorando ogni 30 minuti, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 74 °C (165 °F), per circa 6 ore.
Spennellate il petto di manzo con lo strutto e avvolgetelo nella carta da forno. Rimettete il petto di manzo a fuoco indiretto e continuate la cottura fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 95 °C (205 °F), per circa altre 3 ore.
Togliete il petto di manzo dalla griglia e lasciatelo riposare per almeno un'ora prima di separare la parte piatta (magra) da quella grassa. Affettate la carne contro fibra e servite.

Categorie:

ricetta / Contenuto calorico dei pasti preparati / Ricette da giardino / piatti estivi / Piatti principali / Carne / Griglia, barbecue / Ricette per affumicatura a caldo / Carne alla griglia / Food Network - ricette

Raccolte di ricette