Pastrami di tacchino
Voti: 40
Tempo: 1 ora e 45 minuti
Pastrami di tacchino - ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Tacchino
- 1 - 2,5 petti di tacchino con la pelle
Salamoia
- 1 litro d'acqua
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1/2 tazza di sale grosso
miscela di spezie secche
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- 2 cucchiaini di foglie di timo essiccate
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- 6 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
- 1 cucchiaino di bacche di ginepro essiccate
Miscela secca per strofinare
- 1/3 di tazza di bacche di ginepro essiccate e tritate
- 1/4 di tazza di pepe nero macinato grossolanamente
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: tacchino, zucchero di canna, pepe nero, foglia di alloro, bacche di ginepro, timo, garofano, aglio
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un pentolino, unire acqua, zucchero e sale. Portare a ebollizione, mescolando finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Togliere dal fuoco e incorporare il mix di spezie secche. Lasciar raffreddare. In un contenitore non reattivo, versare la salamoia raffreddata sul petto di tacchino fino a ricoprire completamente la carne. Coprire e conservare in frigorifero per 48 ore.
- Preriscaldare il forno a 120 °C. Togliere il tacchino dalla salamoia e sciacquarlo con acqua fredda. Asciugarlo accuratamente con carta assorbente.
Con i palmi delle mani, applicate 2/3 della miscela sulla parte del seno a contatto con la pelle. Applicate la miscela rimanente sull'altro lato.
Adagiate la carne sulla griglia con la cotenna rivolta verso il basso e cuocetela in forno per 1 ora e 30 minuti. Lasciatela raffreddare e avvolgetela strettamente nella pellicola trasparente. Lasciando riposare la carne in questo modo per una settimana, il sapore ne risulterà ulteriormente migliorato.
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