Gnocchi di matzah con ragù di petto di manzo

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 750, grasso totale 35 G., grassi saturi 13 G., proteine 36 G., carboidrati 71 G., fibra 9 G., colesterolo 190 mg, sodio 1665 mg, zucchero 14 G.

Questo sostanzioso piatto unisce due specialità tipiche della Pasqua ebraica: il petto di manzo e la matzah. È un abbinamento interessante, ispirato al ragù alla bolognese italiano. Per facilitare il taglio del petto di manzo a pezzi per lo stufato, è consigliabile cuocerlo intero in forno finché non diventa tenerissimo e si sfalda. La carne kosher è già abbastanza salata, quindi non è necessario aggiungere sale prima della cottura. Tuttavia, se si utilizza carne non kosher, si consiglia di aggiungere sale in anticipo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Spezzatino di punta di petto di manzo

1 kg di punta di petto di manzo kosher, con lo strato di grasso rifilato
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle medie, tritate finemente (circa 3 tazze)
2 carote tritate finemente (circa 1 tazza)
2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 1/2 tazza)
6 spicchi d'aglio tritati finemente
1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritate
1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresco tritate
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 tazza di vino rosso secco
2 lattine da 800 g di pomodori pelati a pezzi
2 tazze di brodo di pollo o di manzo leggermente salato
2 foglie di alloro

Gnocchi

1,3 kg di patate Russet-Burbank, accuratamente lavate.
2,5 tazze di farina di matzah
3 uova grandi, leggermente sbattute
1 cucchiaio di foglie di prezzemolo fresco tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, carota, sedano, pomodori, matzah, manzo, vino rosso, rosmarino, timo, foglia di alloro, gnocchi (gnocchi)

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 160 °C.
Spezzatino di punta di petto di manzo:

In una casseruola capiente con coperchio, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio fino a renderlo molto caldo. Aggiungete la carne, con il lato grasso rivolto verso il basso, e cuocete fino a doratura, per circa 8 minuti. Girate delicatamente la carne con delle pinze e cuocete l'altro lato per 6-8 minuti. Trasferite la carne su una teglia da forno con i bordi rialzati.

Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano nella padella e mescolate, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere, circa 6 minuti. Aggiungete l'aglio, il timo e il rosmarino e cuocete, mescolando frequentemente, finché non saranno profumati, circa 2 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando frequentemente per evitare che si bruci, finché non sarà di un rosso intenso e leggermente appiccicoso, circa 2 minuti. Aggiungete il vino e cuocete, mescolando frequentemente, finché non sarà quasi completamente evaporato, circa 2 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, il brodo e l'alloro e condite generosamente con il pepe.
Adagiate il petto di manzo, con il lato grasso rivolto verso il basso, nella salsa; aggiungete anche i succhi fuoriusciti dalla carne. Portate la salsa a ebollizione, coprite la pentola e mettetela subito in forno. Lasciate sobbollire finché la salsa non si addensa e il petto di manzo non risulta molto tenero, per 2-3 ore.
Eliminate la foglia di alloro. Trasferite il petto di manzo su una teglia da forno con i bordi rialzati. Sminuzzate la carne con due forchette. Rimettete la carne nella salsa. Assaggiate e aggiungete sale e pepe se necessario. La salsa può essere preparata fino a 2 giorni prima.
Gnocchi:

Mettete le patate in una pentola capiente e copritele con acqua fino a un'altezza di 2 cm. Salate. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere se infilzate con una forchetta o un coltello, per circa 25 minuti. Scolate le patate e lasciatele raffreddare leggermente prima di maneggiarle.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grossi. Schiacciate i pezzi con uno schiacciapatate (vedi Nota) su una superficie di lavoro pulita. Cospargete le patate con 2 cucchiaini di sale e lasciatele raffreddare completamente.

Per ottenere un purè di patate liscio e soffice, anziché appiccicoso, utilizzate uno schiacciapatate. In questo modo, le patate schiacciate si amalgameranno bene con gli altri ingredienti, dando vita a gnocchi teneri.
Mentre le patate si raffreddano, macinate la farina di matzah in un macina spezie o in un frullatore (dovrebbe avere una consistenza simile alla farina di grano). Rivestite una teglia con carta da forno.
Cospargete le patate raffreddate con 2 cucchiai di farina di matzah. Versate le uova nella farina e iniziate a impastare con una forchetta. Quando il composto inizia ad amalgamarsi, iniziate a impastare delicatamente con le mani fino a quando gli ingredienti non saranno completamente incorporati, circa 2 minuti. Formate una palla liscia con l'impasto e lasciatela riposare per circa 15 minuti.
Spolverate leggermente il piano di lavoro con un po' della farina di matzah rimasta. Dividete l'impasto in 8 parti uguali. Lavorando una parte alla volta, arrotolate l'impasto fino a formare un cordone lungo circa 30 cm. Con un coltello o una spatola, tagliate il cordone a fette spesse circa 1,2 cm; disponete gli gnocchi tagliati sulla teglia preparata. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente. Gli gnocchi possono essere preparati fino a 2 giorni prima; avvolgete la teglia nella pellicola trasparente e conservatela in frigorifero.
Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e salatela. Aggiungete circa un terzo degli gnocchi alla volta e cuoceteli finché non vengono a galla e l'acqua riprende a bollire, circa 2 minuti. Con una schiumarola, trasferite gli gnocchi in un piatto da portata o in ciotole individuali. Condite con il ragù, cospargete di prezzemolo e servite immediatamente.