Spezzatino di manzo con cavolo e ortaggi a radice in pentola a cottura lenta
Voti: 6
Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Amate il manzo in salamoia ma odiate aspettare giorni per la cottura? Questa ricetta lo renderà altrettanto delizioso, ma in sole un paio d'ore. Mettete il manzo in salamoia in una pentola a cottura lenta insieme alle spezie, incluso il mix di spezie per la stagionatura: è questo che gli conferisce quel sapore e aroma unici che tanto amiamo. Fate sobbollire il tutto in una pentola a pressione e, una volta cotto, fate cuocere a fuoco lento cavolo, rutabaga, carote e porri nel brodo rimasto. Servite il manzo in salamoia a fette con le verdure.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pezzo di punta di petto di manzo del peso di 2 kg, lavato
- 1 cipolla grande, tagliata a spicchi di 1 cm di spessore.
- 3 rametti di timo fresco
- 3 spicchi d'aglio sbucciati
- 3 cucchiai di condimento per sottaceti
- 3 cucchiai (45 g) di burro
- 1 rutabaga, sbucciata e tagliata a pezzi di 2,5 cm.
- 2 porri, solo la parte bianca e verde chiaro, tagliati a metà, lavati e poi a pezzi di 2,5 cm.
- 4 carote, tagliate a pezzi di 5 cm.
- 1 cavolo bianco piccolo con gambo, tagliato a pezzi grossi
- 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate
- Panna acida, rafano e senape integrale, per servire
- Attrezzatura speciale: multicooker
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete la cipolla, il timo, l'aglio, le spezie per sottaceti, il petto di manzo e 6 tazze d'acqua nella pentola a cottura lenta. Seguite le istruzioni del produttore, chiudete il coperchio e preparate la pentola a cottura lenta per l'uso.
- Impostate la pentola a pressione su alta pressione e cuocete per 85 minuti. Seguite le istruzioni del produttore per lo sfiato rapido, attendete che il ciclo di sfiato rapido sia completato, quindi rimuovete la carne e mettetela da parte. Filtrate il liquido attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola e rimettete 2 tazze del composto nella pentola a cottura lenta, aggiungendo il burro.
- Mettete la rutabaga, il porro, la carota e il cavolo nella pentola a cottura lenta. Chiudete il coperchio e cuocete ad alta pressione per 4 minuti. Rilasciate la pressione. Affettate finemente il petto di manzo contro fibra e trasferitelo su un piatto da portata. Disponete le verdure intorno alla carne, cospargete con prezzemolo e servite con panna acida, rafano e senape.
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