Spezzatino di manzo e barbabietola con pappardelle

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Spezzatino di manzo e barbabietola con pappardelle: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

900 g di collo di manzo, tagliato a pezzi
da 2 a 3 cucchiai di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio tritati
1 grande foglia di alloro
1 carota piccola, tritata finemente
1 cipolla tritata
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 tazze di brodo di manzo
5-6 barbabietole medie
450 g di pappardelle
1/2 cucchiaio di Parmigiano-Reggiano grattugiato
Prezzemolo tritato per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, pasta pappardelle, formaggio parmigiano, crema di pomodoro, barbabietola, carota, mandorle, aglio, foglia di alloro, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Portate la carne a temperatura ambiente, poi asciugatela tamponandola con carta assorbente e conditela con sale e pepe. Scaldate l'olio in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolate la carne fino a quando non sarà ben caramellata e dorata, quindi trasferitela su un piatto e mettetela da parte.
Aggiungete l'aglio, l'alloro, le carote e la cipolla nella padella. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro, cuocete per 1 minuto, poi aggiungete il brodo e rimettete la carne nella padella. Coprite e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete fino a quando la carne non sarà molto tenera, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua, per 2-2,5 ore.

Preriscaldare il forno a 220 °C.

Tagliate le barbabietole in modo che stiano in piedi e irroratele con un filo d'olio d'oliva. Conditele con sale e pepe, avvolgetele nella carta stagnola e cuocetele in forno finché non saranno tenere, per 40-45 minuti. Fate raffreddare le barbabietole, pelatele con carta assorbente e tagliatele a dadini.
Sminuzzate la carne con una forchetta, poi aggiungete le barbabietole al sugo e mescolate. Lasciate raffreddare e conservate lo stufato per un altro pasto. Prima di servire, riscaldatelo a fuoco medio e aggiungete un po' di brodo, se necessario, per diluirlo.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata bollente fino a quando non saranno al dente, scolatele e conservate una tazza di acqua di cottura. Condite la pasta con quest'acqua e metà del ragù. Aggiungete la pasta e versateci sopra il ragù rimanente. Cospargete con il formaggio grattugiato e guarnite con il prezzemolo.

Ricetta manzo con ortaggi a radice.

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