Stufato domenicale in pentola a cottura lenta

Voti: 3

Tempo: 6 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 18
Calorie 291, grasso totale 10 G., grassi saturi 4 G., proteine 18 G., carboidrati 33 G., fibra 3 G., colesterolo 43 mg, sodio 534 mg, zucchero 3 G.

Questo denso e confortante stufato di manzo e verdure è il piatto perfetto per le domeniche sera invernali. Il bello di questa ricetta è che cuoce a fuoco lento per diverse ore in una pentola a cottura lenta. A mezzogiorno, potete aggiungere la carne, i funghi e le verdure tagliate grossolanamente, versare la salsa alla birra e dedicarvi alle vostre faccende domenicali mentre tutti i sapori si amalgamano lentamente ma inesorabilmente. Per cena, avrete uno stufato saporito che Ree Drummond consiglia di servire con tagliatelle al burro con limone e prezzemolo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Stufato

4 fette spesse di pancetta
2 cucchiai di farina di prima qualità
900 g di manzo per spezzatino, tagliato a cubetti di 2,5 cm.
2 cipolle medie, tagliate in quarti, lasciando intatta l'estremità radicale.
280 g di champignon frullati
4 carote medie, tagliate a pezzi di 5 cm.
4 patate rosse medie, non sbucciate, tagliate in quarti
4 spicchi d'aglio schiacciati
1 peperoncino jalapeño, tagliato a metà per il lungo e parzialmente privato dei semi
1 tazza di birra
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
Circa 2 tazze di brodo di manzo
2 rametti di prezzemolo fresco
1 rametto di rosmarino fresco
Tagliatelle al burro con limone e prezzemolo (vedi ricetta sotto), da servire
2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco, per servire

Tagliatelle al burro con limone e prezzemolo

450 g pasta (fettuccine, linguine o capellini)
55 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di aglio tritato
Scorza e succo di 1 limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Bacon, farina di prima qualità, manzo, mandorle, funghi champignon, carota, patata, patate rosse, aglio, Pepe jalapeno, birra leggera, crema di pomodoro, salsa Worcestershire, brodo, prezzemolo, rosmarino, pasta fettuccine, pasta linguine, Pasta Capel

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella capiente a fuoco medio, cuocete la pancetta fino a renderla croccante, per 8-10 minuti. Mettetela da parte. Eliminate il grasso in eccesso, conservandone circa 2 cucchiai nella padella.
Mettete la farina, un pizzico di sale e pepe nero in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica e aggiungete la carne di manzo. Mescolate per ricoprire completamente i pezzi di carne con la farina. Scaldate il grasso di pancetta fuso in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne di manzo e rosolatela in due riprese fino a quando non sarà dorata su tutti i lati, circa 4-5 minuti per ogni ripresa.

Mettete la cipolla sul fondo della pentola a cottura lenta. Aggiungete la carne di manzo, i funghi, le carote, le patate, l'aglio e il jalapeño. Condite con sale e pepe. Tagliate la pancetta cotta a pezzi grossi e cospargetela sopra.
Versate la birra in una caraffa, incorporate il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire, quindi versate il tutto nella pentola a cottura lenta. Aggiungete brodo di manzo sufficiente a coprire la carne e guarnite con rametti di prezzemolo e rosmarino. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per 6 ore.
Servite lo spezzatino di carne con tagliatelle al burro, limone e prezzemolo e cospargete con circa un cucchiaino di prezzemolo a porzione.
Tagliatelle al burro con limone e prezzemolo:

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocete la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Se usate i capelli d'angelo, scolateli poco prima che siano al dente. Scolateli e metteteli da parte.
In una padella capiente a fuoco medio-alto, fate sciogliere il burro, poi aggiungete l'olio d'oliva. Unite il prezzemolo, l'aglio e la scorza di limone. Aggiungete la pasta e cuocete, mescolando e ricoprendola con il sugo, finché non sarà leggermente dorata, per 2-3 minuti. Aggiungete il succo di limone, un pizzico di sale e pepe nero e mescolate ancora.

Nota

Se lo stufato risulta troppo unto, rimuovere con cura le verdure e la carne dal brodo. Filtrare il liquido e scremare il grasso che si forma in superficie, quindi rimettere la carne e le verdure nel sugo.