Spezzatino di tacchino marocchino in pentola a cottura lenta

Voti: 1

Tempo: 6 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Lo stufato di carne con frutta secca è molto popolare nella cucina marocchina. Il suo sapore dolce è tipicamente bilanciato da una moltitudine di spezie ed erbe aromatiche e saporite. Cuocete a fuoco lento il tacchino con uvetta e albicocche secche in una pentola a cottura lenta, aggiungendo zucca, carote e ceci, e completando il tutto con pomodori passati nel loro succo per un tocco di acidità. Per le spezie, aggiungete pimento, peperoncino piccante e, alla fine, una salsa piccante al coriandolo e prezzemolo. Questo piatto, ricco di sapori e profumi interessanti, è perfetto per una cena infrasettimanale o come sorpresa per gli ospiti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cucchiaino di pimento macinato
4 cosce di tacchino con osso, senza pelle (circa 2 kg)
Mezza zucca butternut di medie dimensioni, tagliata a pezzi di 5 cm.
2 lattine da 450 g di ceci in scatola, scolati e sciacquati
1 lattina (800 g) di pomodori pelati in scatola nel loro succo, frullati
1 tazza di albicocche secche
0,5 tazze di uva passa chiara
8 carote medie, tagliate a fette di 4 cm.
3 cipolle rosse medie, tagliate a mezze rondelle nel senso della lunghezza
2 peperoncini secchi interi
Mezzo limone
2 tazze di coriandolo fresco, foglie e qualche gambo
1 tazza di prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio schiacciato
0,5 cucchiaini di cumino macinato
0,5 tazze di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate il pimento e 3 cucchiaini di sale. Strofinate metà del composto sulle cosce di tacchino e mettetele in una pentola a cottura lenta da 5 litri.
Unite la zucca, i ceci, i pomodori, le albicocche secche, l'uvetta, le carote, le cipolle e i peperoncini con il sale aromatizzato rimasto. Disponete le verdure sopra il tacchino (la pentola sarà piena, quindi mescolate il tutto tenendo il coperchio ben chiuso). Coprite e cuocete a fuoco alto per 6 ore o a fuoco basso per 7-8 ore.

Dividete le verdure cotte e il brodo tra le ciotole. Togliete le ossa del tacchino e adagiatevi sopra la carne.
Spremete il succo di limone; frullatelo in un robot da cucina con il coriandolo, il prezzemolo, l'aglio, il cumino e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete l'olio d'oliva e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea. Servite lo stufato in ciotole, irrorandolo con la salsa al coriandolo.

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