Stufato di gamberi, fagioli e insalata di cavolo cappuccio cotto a fuoco lento

Voti: 1

Come preparare - Stufato di gamberi, fagioli e insalata di cavolo cappuccio in pentola a cottura lenta

Tempo: 7 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Questo tipico stufato del Sud degli Stati Uniti è arricchito da un condimento Cajun. Gli ingredienti principali sono i fagioli dall'occhio nero, cotti a fuoco lento in brodo di pollo, insieme a sedano, cipolle, una fetta di pancetta per un sapore più ricco, salsiccia andouille e abbondante cavolo nero. Qualche minuto prima che lo stufato sia pronto, aggiungete i gamberi sgusciati. Servite con riso cotto, condito con salsa piccante e guarnito con erbe aromatiche fresche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 mazzo di cavolo nero, gambi tagliati, foglie tritate (circa 8 tazze)
Mezzo mazzo di cavolo nero, gambi tagliati, foglie tritate (circa 6 tazze)
4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
2 cucchiai di farina
1,5 cucchiaini condimento Cajun
2/3 di tazza di fagioli dall'occhio neri secchi, selezionati e lavati
2 gambi di sedano, tritati
2 cipollotti verdi, affettati finemente + altri per servire
2 salsicce andouille (circa 170 g), tagliate a fette sottili
1 fetta spessa di pancetta
340 g di gamberi medi, sgusciati e privati del filo intestinale.
Riso bianco cotto, da servire
Salsa piccante e prezzemolo fresco tritato, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le foglie di cavolo nero e il cavolo riccio in una ciotola capiente adatta al microonde e cospargeteli con 2 cucchiai d'acqua. Coprite con pellicola trasparente e praticate un foro nella parte superiore per far fuoriuscire il vapore. Cuocete nel microonde finché le verdure non saranno appassite, circa 3 minuti.
In una pentola a cottura lenta da 6-8 litri, unire il brodo di pollo, la farina e il condimento Cajun. Aggiungere i fagioli, il sedano, i cipollotti, la salsiccia andouille e la pancetta. Ricoprire con le foglie di cavolo nero e premere delicatamente per ricoprirle uniformemente. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli non saranno teneri, circa 7 ore.

Togliete la pancetta dalla pentola a cottura lenta. Salate leggermente i gamberi e aggiungeteli allo stufato. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso finché i gamberi non saranno cotti, per 3-5 minuti. Aggiustate di sale a piacere. Servite con riso e salsa piccante, guarnendo con prezzemolo e cipollotti.

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