Burrito marocchino con salsa tahina ed erbe aromatiche

Voti: 1

Tempo: 15 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Provate questo succulento e speziato stufato di tacchino marocchino con una profumata salsa al coriandolo. Usate gli avanzi per preparare questi burritos, dividendo una piccola porzione di stufato tra quattro persone. Servitelo su tortillas con riso al vapore o couscous, cospargete con formaggio grattugiato e arrotolate come uno shawarma. Accompagnate con salsa tahina ed erbe aromatiche fresche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Spezzatino di tacchino marocchino in pentola a cottura lenta

4 cosce di tacchino con osso e senza pelle (circa 2 kg)
1 cucchiaino di pimento macinato
Metà di una zucca butternut di medie dimensioni, tagliata a pezzi di 5 cm.
2 lattine da 425 g di ceci, sciacquati
1 lattina (800 g) di pomodori pelati in scatola nel loro succo, schiacciati a mano
1 tazza di albicocche secche
0,5 tazza di uva passa dorata
8 carote medie, tagliate a pezzi di 4 cm.
3 cipolle rosse medie, tagliate a metà e affettate
2 peperoncini secchi interi
Mezzo limone
2 tazze di coriandolo fresco (foglie e qualche gambo)
1 tazza di prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio schiacciato
0,5 cucchiaini di cumino macinato
0,5 tazze di olio extravergine di oliva

Salsa di tahina e erbe aromatiche fresche

0,5 tazza di prezzemolo fresco
1/3 di tazza di succo di limone appena spremuto
1/4 cucchiaio di tahina (pasta di sesamo)
2 cucchiaini di miele
1 spicchio d'aglio schiacciato

Burrito

4 tortillas di grano, di 25 cm di diametro.
2 tazze di riso cotto o couscous, riscaldato
1 tazza e 1/3 di formaggio Pepper Jack o Monterey Jack grattugiato
3 tazze di stufato di tacchino marocchino, riscaldato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsa alle erbe:

In un frullatore, unire prezzemolo, succo di limone, tahina, miele e aglio con 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di pepe nero e 1/4 di tazza d'acqua. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Avvolgete le tortillas in un canovaccio umido e scaldatele nel microonde finché non si ammorbidiscono, per circa 1 minuto. In alternativa, scaldate le tortillas singolarmente in una padella capiente e asciutta.

Mettete mezza tazza di riso al centro di ogni tortilla e cospargete con circa una tazza di formaggio grattugiato. Distribuite un quarto del ragù sopra il formaggio. Ripiegate i due lati di ogni tortilla verso l'interno e arrotolate il burrito in modo compatto. Servite con la salsa alle erbe.
Stufato di tacchino marocchino

In una piccola ciotola, mescolate il pimento con 3 cucchiaini di sale. Strofinate metà del composto sulle cosce di tacchino e mettetele in una pentola a cottura lenta da 5 litri. In un'altra ciotola, unite la zucca, i ceci, i pomodori, le albicocche secche, l'uvetta, le carote, le cipolle e i peperoncini con il sale aromatizzato rimanente. Disponete le verdure sopra il tacchino (la pentola a cottura lenta sarà piena; sistematele in modo che il coperchio si chiuda ermeticamente). Coprite e cuocete a fuoco alto per 6 ore o a fuoco basso per 7-8 ore.
Spremete il succo di limone; unite il coriandolo, il prezzemolo, l'aglio, il cumino e 1 cucchiaino di sale in un robot da cucina. Aggiungete l'olio d'oliva e frullate fino a ottenere una salsa omogenea. Versate il brodo e le verdure nelle ciotole. Eliminate le ossa del tacchino e adagiatelo sopra le verdure. Servite lo spezzatino di tacchino irrorato con la salsa al coriandolo.

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