Stufato portoghese di fagioli con salsicce
Voti: 17
Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Stufato portoghese di fagioli con salsicce: una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di fagioli rossi secchi o fagioli cannellini grandi (sciacquati e selezionati) oppure 2 lattine (425 g) di fagioli rossi in scatola
- 225 g di pancetta affumicata a fette (facoltativo)
- 225 g di timo spagnolo, tagliato a rondelle di 0,5 cm di spessore salsicce di chorizo (salsiccia di maiale piccante stagionata) o altra salsiccia piccante
- 2 patate Yukon Gold di medie dimensioni, tagliate a pezzi di 1 cm
- 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
- 4 spicchi d'aglio di medie dimensioni, tagliati a fettine sottili
- 1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di acqua
- 1 lattina (800 g) di pomodori a cubetti
- 2 gambi di sedano tritati
- 1 peperone giallo, tagliato a dadini
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 2 cucchiaini di sale grosso, più un po' di più
- 1 foglia di alloro di medie dimensioni
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: fagioli rossi, fagioli bianchi, Bacon, salsiccia chorizo, patata, peperone dolce, sedano, mandorle, aglio, crema di pomodoro, pomodori, foglia di alloro, paprica, Miele
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Se si utilizzano fagioli secchi, metterli in una ciotola capiente e aggiungere acqua fino a coprirli di 5 cm. Lasciare in ammollo per 8 ore o per tutta la notte. Scolare. Se si utilizzano fagioli in scatola, scolare la salamoia e sciacquare.
- Mettete una padella capiente e pesante a fuoco medio e aggiungete la pancetta (se la usate). Cuocete fino a quando non sarà dorata e croccante, circa 10 minuti. Togliete dal fuoco. Eliminate tutto il grasso, tenendone da parte solo un cucchiaio, e rimettete la padella sul fuoco. Aggiungete la salsiccia e cuocete fino a quando non sarà dorata. Con una schiumarola, trasferite la salsiccia in una ciotola.
- Scolate tutto il grasso, tenendone da parte solo un cucchiaio, e rimettete la padella sul fuoco medio. Quando il grasso è caldo e sfrigola, aggiungete la cipolla, l'aglio, il sedano e il peperone, mescolate per insaporire e fate soffriggere fino a doratura, per circa 4 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete fino a quando non sprigiona il suo aroma, per circa 30 secondi.
- Aggiungete le patate e mescolate per ricoprirle con il concentrato di pomodoro. Aggiungete i fagioli, il chorizo e tutti gli ingredienti rimanenti, tranne la pancetta, e portate a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire finché i sapori non si saranno amalgamati e i fagioli saranno teneri, per circa 1-1,5 ore. Sbriciolate la pancetta sui fagioli e aggiustate di sale se necessario. Togliete la foglia di alloro, distribuite i fagioli nelle ciotole e servite.
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