Stufato portoghese con pesce e frutti di mare

Voti: 1

Tempo: --
Porzioni: 4 - 6

Stufato portoghese con pesce e frutti di mare: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

24 vongole piccole, ben lavate
Filetto di branzino, merluzzo o spigola senza pelle e senza lische, 225 g
450 g di salsiccia linguica, tagliata a pezzi, oppure chorizo
900 g di patate Yukon Gold a fette
450 g di cavolo nero tritato
1/4 di tazza di olio d'oliva, più altro per servire
2 cipolle di medie dimensioni, tritate
4 spicchi d'aglio tritati finemente
5 rametti di timo fresco
1 manciata di origano fresco (spezzettato a mano)
2 foglie di alloro
3 litri di brodo di pollo
Sale marino e pepe nero macinato
1/4 di tazza di prezzemolo tritato grossolanamente
Pane tostato (vedi ricetta sotto)

Pane all'aglio rustico:

1 pagnotta grande di pane rustico o portoghese
4 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
4 rametti di origano fresco (foglie rimosse)
4 rametti di timo fresco (foglie raccolte)
1 manciata di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
1/2 tazza di olio d'oliva
Sale e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patate gialle, cavolo, molluschi, pertica, merluzzo, mandorle, aglio, salsiccia chorizo, timo, origano, foglia di alloro, pane bianco, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola dal fondo spesso da 4-6 litri, scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, l'aglio e la salsiccia. Cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno, finché parte del grasso della salsiccia non si sarà sciolto e la cipolla non sarà ammorbidita. Aggiungete le erbe aromatiche e poi le patate, mescolando per circa un minuto per ricoprirle d'olio.

Versate il brodo di pollo e portate a ebollizione. Aggiungete il cavolo nero, salate e pepate. Coprite e lasciate sobbollire per 10 minuti, finché le patate non saranno quasi tenere.
Togli il coperchio e aggiungi le vongole. Lascia sobbollire, senza coperchio, per 15 minuti, finché non si aprono. Aggiungi il pesce e continua a cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti, finché il pesce non è cotto. Cospargi con prezzemolo tritato e irrora con un filo d'olio d'oliva. Versa lo stufato in ciotole basse e servi con pane all'aglio rustico per intingere il sugo.

Pane casereccio: In una ciotola, unire l'aglio e le erbe aromatiche. Versare l'olio e condire con sale e pepe. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio. Praticare un taglio al centro del pane e versarvi l'olio all'aglio, premendo il pane con il dorso di un cucchiaio per far insaporire. Avvolgere il pane nella carta stagnola. Cuocere il pane all'aglio sulla griglia o in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti, finché la crosta non sarà croccante. Per servire, spezzare il pane con le mani.

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