Ackee con pesce salato
Complessità: media
Porzioni: 4
L'ackee con baccalà è una colazione tradizionale giamaicana. L'ackee (in questa ricetta quello in scatola) viene cotto a fuoco lento con cipolle, peperoni e filetto di baccalà. Prima di essere aggiunto alla pentola, il baccalà viene immerso in acqua calda per diverse ore per ammorbidirne il sapore. Tra le erbe aromatiche e le spezie si trovano aglio, un rametto di timo fresco, paprika, pepe nero e il piccante peperoncino Scotch bonnet dei Caraibi, ingrediente essenziale in qualsiasi piatto giamaicano. L'ackee con baccalà viene solitamente servito con un contorno, come riso o patate, oppure semplicemente con del pane.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 220 g di filetto di merluzzo salato
- 0,5 tazze di olio vegetale
- 4 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 rametto di timo fresco
- 2 cipolle, tagliate a fettine sottili
- 4 cipollotti, tritati
- 1 tazza di peperoni dolci tagliati a fettine sottili di vari colori (rossi, arancioni, gialli, verdi)
- 1/4 di peperoncino Scotch bonnet, tritato finemente (rimuovere i semi)
- 1 lattina (560 g) di ackee in scatola, scolato
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di paprika
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sciacquate il baccalà salato in acqua fredda per eliminare il sale in eccesso e immergetelo in acqua calda per 1 ora. Quindi scolatelo e riempitelo con acqua calda fresca per un'altra ora. Il pesce rimarrà in ammollo per un totale di 2 ore.
- Scaldate l'olio vegetale in una padella media a fuoco medio, quindi aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 30 secondi. Aggiungete il rametto di timo e cuocete per altri 30 secondi. Aggiungete la cipolla, il cipollotto, il peperone e il peperoncino Scotch bonnet e cuocete per altri 5 minuti. Mescolate per amalgamare.
- Aggiungete il merluzzo preparato nella padella e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l'ackee e fate sobbollire per altri 2 minuti. Condite con pepe nero e spegnete il fuoco. Cospargete il piatto finito con la paprika.
Autore della ricetta - Ouida Bradshaw, chef professionista e fondatrice di un ristorante a conduzione familiare a Nashville, nel Tennessee, basato sulla tradizione culinaria giamaicana, produce anche pasti pronti di ispirazione induista per i rastafariani.
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