ceviche di pesce peruviano
Voti: 2
Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Il ceviche peruviano è un ottimo modo per apprezzare il sapore e la consistenza del pesce crudo fresco. Il branzino o la platessa sono i più adatti per questa ricetta. Il pesce viene tagliato a cubetti e marinato per qualche minuto in una vinaigrette acidula a base di lime ed erbe aromatiche. Il ceviche viene poi servito con sottili anelli di cipolla in ciotole di lattuga. Come contorno si possono servire pannocchie grigliate e fette di patate dolci. Se lo si desidera, si possono aggiungere delle alghe.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,6 kg di filetto di pesce (spigola o platessa), tagliato in diagonale a cubetti di 2 cm.
- 1 litro di acqua bollita e raffreddata
- 1 cipolla rossa, tagliata a metà e affettata finemente
- 1 peperoncino aji amarillo, privato dei semi e del picciolo e tagliato a dadini
- 1 spicchio d'aglio
- 1/4 di tazza di succo di lime appena spremuto
- 1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto
- 2 cucchiaini di foglie di coriandolo tritate finemente
- 2 pannocchie di mais, spezzate a metà
- 1 patata dolce, tagliata a fette di 0,5 cm di spessore.
- 2 cucchiai di olio di colza
- 1 cespo di lattuga
- Alghe giapponesi, da servire
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Ricette con ingredienti simili: spigola, platessa, succo di lime, mais, patata dolce, lattuga, alghe
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto e spennellatela con olio vegetale.
- Mettete il pesce in una ciotola non reattiva. Aggiungete 3 tazze di acqua bollita e raffreddata e sciacquate delicatamente il pesce. Scolatelo.
- Aggiungete la cipolla all'acqua raffreddata rimasta e lasciatela in infusione.
- Nel frattempo, mettete i grani di pepe, l'aglio e un pizzico di sale in un mortaio. Macinate il tutto fino a ottenere una pasta.
- Unire il pesce, il succo di lime e di limone, la pasta d'aglio, il sale, il pepe nero e il coriandolo. Lasciare marinare per 10 minuti.
- Spennellate le fette di mais e di patata dolce con l'olio e disponetele sulla griglia. Grigliate per circa 10 minuti.
- Per servireDividete il ceviche tra quattro foglie di lattuga e guarnite con mezze rondelle di cipolla. Servite con mais e patate dolci grigliate, guarnite con alghe giapponesi a piacere e chicchi di mais staccati dalle pannocchie.
Autore della ricetta - Santos Loo – produttore culinario
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