Ceviche carretillero

Voti: 1

Tempo: 35 min.
Complessità: media
Porzioni: 1

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1520, grasso totale 116 G., grassi saturi 19 G., proteine 58 G., carboidrati 69 G., fibra 8 G., colesterolo 190 mg, sodio 2000 mg, zucchero 17 G.

Il Perù è la patria del ceviche, un piatto a base di frutti di mare freschi cotti in un ambiente acido. Questa versione è particolarmente apprezzata a Lima. carretillero significa che viene servito da un carretto ambulante. In questo ceviche, pezzi caldi e croccanti di polpo fritto creano un piacevole contrasto con il pesce crudo freddo. I peruviani chiamano il liquido saporito in cui il pesce è immerso, latte di tigre (latte di tigre) ed è considerato un afrodisiaco e un buon rimedio per i postumi della sbornia. Dopo aver mangiato il pesce, solleva il piatto e bevi il "latte di tigre".

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Olio di soia per friggere
90 g di polpo bollito, tagliato a pezzi di 1 cm.
2,5 cucchiaini di purea d'aglio
Farina di prima qualità, per spolverare
1 cucchiaino di peperoncino ajilimo tritato o altro peperoncino piccante
1 cucchiaino di coriandolo tritato finemente
140 g di filetto di pesce freschissimo (ottimo per spigola o mahi-mahi)
0,5 tazza di succo di lime appena spremuto
Foglie di lattuga per servire
1 patata dolce, lessare, sbucciare e tagliare a fette spesse 1 cm.
Grani di cacao bolliti per servire
Mais cancha, da servire
1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili e immersa in una ciotola di acqua fredda
Attrezzatura speciale: friggitrice, termometro per friggitrice

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: filetto di pesce, lattuga a foglia, succo di lime, mais

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate qualche centimetro d'olio in una friggitrice o in una piccola casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175 °C. Mettete i pezzi di polpo in una ciotola e conditeli con 1,5 cucchiaini di purea d'aglio. Versate la farina in una ciotola bassa e cospargetela uniformemente sui pezzi di polpo. Eliminate la farina in eccesso, aggiungete il polpo all'olio e friggetelo fino a doratura. Trasferitelo su una griglia o su carta assorbente per farlo scolare. Salate e mettete da parte.
In una ciotola media, unire il lime ahi, il coriandolo, il restante cucchiaino di purea d'aglio e un pizzico di sale. Schiacciare con un cucchiaio. Tagliare il pesce a fette spesse 1 cm e disporle nella ciotola insieme al lime ahi. Salare il pesce e mescolare per ricoprirlo uniformemente. Lasciar riposare per 2 minuti, quindi aggiungere il succo di lime e mescolare di nuovo.

Il ceviche si gusta al meglio non troppo freddo; il suo sapore è migliore quando tutti gli ingredienti hanno raggiunto la temperatura ambiente, quindi è consigliabile raffreddare il cibo o il piatto.

Disponete le foglie di lattuga su un piatto. Adagiatevi sopra la patata dolce, il choclo e la cancha. Servite il ceviche a lato, insieme al liquido contenuto nella ciotola (latte di tigre). Guarnite con anelli di cipolla rossa e polpo saltato in padella e buon appetito.

Nota

Il mais Choclo è una varietà peruviana dai chicchi molto grandi, spesso venduta cotta e congelata.

Il mais cancha è un tipo di mais tostato simile ai corn nuts. Entrambi i tipi di mais si possono trovare in alcuni grandi supermercati e nei negozi di alimentari latinoamericani.