Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il ceviche è un ottimo modo per valorizzare una piccola quantità di pregiate capesante fresche. Solo 200 grammi di questo prezioso mollusco sono sufficienti per quattro persone. Un ingrediente chiave di questo ceviche sono i tomatillos, grigliati fino a diventare neri, che conferiscono un sapore affumicato ed esaltano la loro naturale dolcezza. Le capesante fresche vengono marinate in una salsa di tomatillos e lime e non necessitano di cottura. Per un tocco piccante, si può aggiungere un peperoncino fresco tagliato a fettine sottili con i semi prima di unire le capesante.

Ingredienti:

• 220 g di piccole capesante, tagliate a fettine sottili
• 1 scalogno piccolo, tagliato a fettine sottili
• 220 g di tomatillos (physalis vegetale), pelati e tagliati a metà
• 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco ben pressate + 1/4 di tazza di foglie tritate
• 3 cucchiai di succo di lime appena spremuto (ricavato da circa tre lime)
• 1 cucchiaino di sale grosso
• Tortillas di mais (facoltative)

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

capesante, ciliegie di terra, succo di lime, coriandolo, tortilla

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldate il forno in modalità grill e rivestite una teglia con carta stagnola. Immergete gli scalogni in acqua ghiacciata per 5 minuti, quindi scolateli e metteteli da parte.
Passo 2
• Disponete i tomatillos con il lato tagliato verso il basso su una teglia. Grigliateli fino a quando non si saranno ammorbiditi e leggermente bruciacchiati in alcuni punti, ruotando la teglia se necessario, per 4-5 minuti. Lasciateli raffreddare.
Passo 3
• Mettete metà dei tomatillos arrostiti in un frullatore insieme a 1/4 di tazza di foglie di coriandolo, succo di lime e sale. Frullate fino a ottenere una consistenza omogenea. Pelate i tomatillos rimanenti e tritateli finemente.
Passo 4
• In una ciotola media, unire la salsa di tomatillo, i tomatillos tritati, le capesante e gli scalogni. Coprire e mettere in frigorifero finché le capesante non diventano opache e sode, agitando la ciotola più volte, per almeno 30 minuti e fino a un massimo di una notte.
Passo 5
• Prima di servire, aggiungete il coriandolo tritato al ceviche e mescolate. Servite con tortillas di mais, se le utilizzate.

Voti: 1