Insalata di verdure con capesante fritte e alghe

Voti: 1

Tempo: 30 min.
Complessità: media
Porzioni: 4 porzioni come antipasto

Insalata di verdure con capesante fritte e alghe: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di capesante
1/4 di tazza di wakame sottaceto (alga Undaria pinnata)
55 g di tobiko (uova di pesce volante), mescolato con wasabi per conferirgli un colore verde.
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di scalogno tritato finemente
1/4 cucchiaio di sherry secco
2 cucchiai di burro dolce
Sale e pepe nero macinato a piacere.
5-6 pezzi di ciascuna verdura a radice stufata (oppure 1 tazza di quella grattugiata fresca): carote novelle, barbabietole, rape

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Condite le capesante con sale e pepe. Scaldate una padella capiente a fuoco vivo. Aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva nella padella calda e scaldatelo per 30 secondi.

Aggiungete le capesante e cuocetele da un lato finché non saranno ben dorate, per circa 3 minuti. Non scuotete la padella né muovete le capesante finché non saranno pronte per essere girate.
Con l'aiuto di una pinza, girate le capesante e scottatele dall'altro lato. Cuocete per altri 3 minuti. Toglietele dalla padella e aggiungete gli scalogni. Rimettete la padella sul fuoco e cuocete gli scalogni per 30 secondi, quindi versate lo sherry.

Quando lo sherry inizia a bollire, aggiungete il burro. Fate attenzione a non farlo bollire o cagliare.

In ogni ciotola, condite le verdure con l'olio d'oliva rimasto, guarnite con le alghe marinate e adagiatevi sopra una capasanta. Completate con il caviale e un filo di burro allo sherry, quindi servite.

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