Insalata antipasto con capesante fritte
Voti: 2
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 588, grasso totale 22 G., grassi saturi 4 G., proteine 38 G., carboidrati 57 G., fibra 6 G., colesterolo 56 mg, sodio 731 mg, zucchero 0 G.
Calorie 588, grasso totale 22 G., grassi saturi 4 G., proteine 38 G., carboidrati 57 G., fibra 6 G., colesterolo 56 mg, sodio 731 mg, zucchero 0 G.
Preparate un superbo piatto leggero in stile mediterraneo. Grandi capesante vengono infarinate con farina salata e rosolate in padella con un mix di olio d'oliva e grasso di pancetta, che conferisce loro un ulteriore sapore saporito. Servite su un letto di crescione con ravanelli e cetrioli, le verdure vengono condite con il delizioso sughetto rimasto in padella dopo la rosolatura, mescolato con pancetta croccante ed erba cipollina. Il sapore sapido di questa insalata esalta perfettamente la tenerezza e la delicata dolcezza delle capesante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,6 kg di capesante di grandi dimensioni (circa 16 pezzi)
- 2 fette di pancetta
- 2 mazzi di crescione, gambi duri tagliati
- 2 cetrioli Kirby, tagliati a bastoncini
- 1 mazzo di ravanelli, ciascuno tagliato in 4 pezzi
- 1/3 di tazza di farina istantanea (come Wondra)
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Succo di 1 limone
- 1/3 di tazza di erba cipollina fresca tritata
- 4 fette spesse di pane casereccio, tostate
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Rosolate la pancetta in una padella media fino a renderla croccante. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente per farla scolare; mettete da parte la padella.
- Distribuite il crescione, i cetrioli e i ravanelli nei piatti.
- Versate la farina in un piatto fondo e conditela con sale e pepe. Scolate la maggior parte del grasso di pancetta dalla padella, tenendone da parte solo un cucchiaio; aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva e scaldatelo a fuoco medio. Procedendo a più riprese, infarinate le capesante e friggetele fino a doratura sul fondo, per circa 2 minuti. Giratele e friggetele fino a doratura anche sull'altro lato, per altri 2 minuti circa (aggiungete un altro cucchiaio di olio d'oliva se necessario).
- Distribuite le capesante in modo uniforme nei piatti da insalata. Aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e il succo di limone nella padella, quindi togliete dal fuoco e versate 1-2 cucchiai di acqua, raschiando il fondo per amalgamare eventuali residui di cottura. Sbriciolate la pancetta e aggiungetela alla padella insieme all'erba cipollina, salate e pepate a piacere; mescolate, quindi condite le insalate con la vinaigrette. Servite con il pane.
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