Risotto d'orzo con capesante e salsa di peperoni dolci
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 531, grasso totale 23 G., grassi saturi 8 G., proteine 33 G., carboidrati 46 G., fibra 9 G., colesterolo 57 mg, sodio 1174 mg, zucchero 3 G.
Calorie 531, grasso totale 23 G., grassi saturi 8 G., proteine 33 G., carboidrati 46 G., fibra 9 G., colesterolo 57 mg, sodio 1174 mg, zucchero 3 G.
L'orzotto è il secondo ingrediente più diffuso per il risotto, dopo il riso. Questo perlotto (o orzotto) è particolarmente apprezzato nel Nord Italia, dove l'orzo perlato viene abbinato a diverse verdure, carne e frutti di mare. In questa ricetta, il perlotto viene preparato con il mascarpone, che conferisce al piatto una consistenza delicata e cremosa, pur mantenendo i chicchi sodi e impedendo che scuociano come il riso. Servite con capesante scottate in padella e una salsa fatta in casa a base di peperoni arrostiti e mascarpone.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 peperone rosso
- 1/4 cucchiaio di formaggio mascarpone
- 1 tazza di orzo perlato
- 4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 1/3 di tazza di vino bianco secco
- 0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata finemente, più altra per guarnire
- 12 capesante grandi, senza gambo
- 1 cucchiaino di semi di finocchio macinati
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: orzo perlato, capesante, peperone dolce, vino bianco, semi di finocchio, formaggio parmigiano, formaggio mascarpone
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionare la griglia a 15 cm dalla resistenza del forno e preriscaldare il forno in modalità grill.
- Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi e il picciolo. Disponeteli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso il basso e grigliateli fino a quando la buccia non sarà annerita in alcuni punti, per 7-10 minuti. Trasferiteli in una ciotola, copriteli con pellicola trasparente e lasciateli riposare per 10 minuti. Pelate i peperoni ed eliminate la buccia bruciata. Mettete i peperoni arrostiti, 1 cucchiaio di mascarpone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero in un frullatore e frullate fino a ottenere una salsa liscia. Mettete da parte la salsa di peperoni.
- In una casseruola asciutta dal fondo spesso da 4 litri, tostare l'orzo perlato a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non sarà dorato e profumato, per 7-10 minuti. Trasferirlo in una ciotola. Unire il brodo e 2 tazze d'acqua nella casseruola e portare a ebollizione.
- In una casseruola media, a fuoco medio, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando, finché non sarà leggermente dorato, per 1-2 minuti. Aggiungete l'orzo e mescolate per ricoprirlo d'olio. Aggiungete il vino e fate sobbollire, mescolando, finché non sarà completamente assorbito, per circa 1 minuto. Aggiungete 1/2 tazza di brodo caldo e cuocete, mescolando, finché non sarà completamente assorbito. Continuate la cottura, aggiungendo brodo caldo circa 1/2 tazza alla volta, mescolando continuamente, finché il brodo aggiunto in precedenza non sarà assorbito. Cuocete finché l'orzo non sarà tenero ma ancora al dente, per circa 35 minuti (potrebbe avanzare del brodo).
- Aggiungete il parmigiano e i restanti 3 cucchiai di mascarpone; aggiustate di sale e pepe a piacere. Aggiungete l'erba cipollina e, se lo desiderate, diluite il risotto con il brodo rimanente. Tenete in caldo.
- Asciugate le capesante con carta assorbente, cospargetele di finocchio e conditele con sale e pepe. Scaldate una padella antiaderente capiente e pesante a fuoco medio, quindi aggiungete il cucchiaio di olio d'oliva rimanente. Aggiungete le capesante e cuocetele fino a quando non saranno ben dorate, per 3-4 minuti. Giratele e continuate la cottura fino a quando non saranno sode, per altri 2 minuti circa.
- Dividete il risotto in quattro piatti. Disponete le capesante uniformemente sopra e irrorate con un filo di salsa al pepe. Cospargete ogni porzione con erba cipollina fresca tritata.
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