Risotto d'orzo con funghi cotto in pentola a cottura lenta
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Calorie 435, grasso totale 10 G., grassi saturi 2.5 G., proteine 14 G., carboidrati 75 G., fibra 16 G., colesterolo 6 mg, sodio 690 mg, zucchero 8 G.
Se desiderate preparare qualcosa di più elaborato con l'orzo perlato, un alimento sano e nutriente, rispetto al semplice porridge d'orzo, potete ispirarvi alla cucina mediterranea e realizzare un delizioso risotto. Poiché l'orzo perlato, a differenza del riso, richiede tempi di cottura più lunghi per raggiungere la stessa consistenza, è più facile cuocerlo in una pentola a cottura lenta. Sebbene questo risotto sia vegetariano, i funghi gli conferiscono un sapore ricco e saziante che conquisterà anche chi mangia carne. Tutti gli ingredienti vengono prima soffritti in olio d'oliva e poi cotti a fuoco lento in brodo vegetale fino a quando non saranno teneri. Infine, si aggiunge del parmigiano grattugiato per una consistenza e un sapore più cremosi.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,5 tazze di orzo perlato
- 450 g di funghi affettati
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 4 rametti di timo fresco
- 220 g di carote tritate finemente
- 3 cucchiai leggermente salati brodo vegetale
- 30 gr. di parmigiano grattugiato (2/3 di tazza)
- 1 cucchiaio di aceto di sherry
- 1/4 di tazza di prezzemolo tritato
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e 1/8 di cucchiaino di sale e pepe nero e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà dorata, circa 5 minuti. Aggiungete i funghi e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno scuriti, circa 2 minuti. Unite l'orzo e il timo e cuocete, mescolando, finché non saranno dorati, circa 2 minuti.
- Trasferite il tutto in una pentola a cottura lenta da 6 litri e aggiungete le carote, il brodo, 350 ml di acqua e 60 ml di sale. Coprite e cuocete a fuoco vivo finché il liquido non sarà completamente assorbito e le carote e l'orzo saranno teneri, per circa 3 ore.
- Togliete i rametti di timo e incorporate il parmigiano grattugiato, l'aceto, mezzo cucchiaino di sale e un quarto di cucchiaino di pepe nero. Diluite il risotto con acqua tiepida fino a raggiungere la consistenza desiderata. Cospargete con prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe a piacere.
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