Risotto ai funghi e olio al tartufo
Voti: 1
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Il risotto ai funghi è una delle varianti più deliziose e saporite di questo piatto italiano, soprattutto quando si utilizzano diversi tipi di funghi, come in questa ricetta: champignon, portobello e porcini secchi (reidratati in brodo di pollo). Il risotto si prepara con una particolare varietà di riso Arborio, che viene gradualmente messo a bagno in piccole quantità sul fornello, prima con vino bianco e poi con brodo di pollo. Mescolando continuamente, il risotto diventa cremoso, quasi burroso. Quando il risotto di base è pronto, si aggiunge in padella il composto di funghi preparato separatamente con spezie e parmigiano grattugiato. Servire immediatamente e gustare con un bicchiere di vino bianco secco.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai di riso Arborio
- 8 tazze leggermente salate brodo di pollo
- 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 1 cipolla, tagliata a dadini, divisa
- 2 spicchi d'aglio tritati, separati
- 450 g di funghi freschi e funghi portobello, tagliati a fettine sottili
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di timo fresco tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di olio al tartufo
- 30 g di funghi porcini secchi, schiacciati
- 0,5 tazze di vino bianco secco
- 0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
- Prezzemolo fresco, per guarnire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, scaldare il brodo di pollo a fuoco basso.
- In una padella capiente a fuoco medio, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere mezza cipolla e 1 spicchio d'aglio e cuocere, mescolando, finché la cipolla non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere i funghi freschi, le erbe aromatiche e il burro. Cuocere per 3-5 minuti, finché non saranno leggermente dorati, e aggiustare di sale e pepe. Condire con un filo d'olio al tartufo, quindi aggiungere i funghi porcini secchi, precedentemente ammollati in 1 tazza di brodo di pollo caldo. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 1 minuto, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in un'altra padella. Soffriggete la restante metà della cipolla e lo spicchio d'aglio. Aggiungete il riso e mescolate velocemente fino a quando non sarà ricoperto d'olio, circa 1 minuto. Questo farà ammorbidire l'amido che ricopre il riso, impedendo ai chicchi di attaccarsi. Aggiungete il vino e fate sobbollire fino a quando non sarà quasi completamente assorbito.
- Versate ora 1 tazza di brodo caldo e cuocete, mescolando, finché il riso non avrà assorbito il liquido. Aggiungete il brodo rimanente, una tazza alla volta. Continuate a cuocere e mescolare, aspettando che il riso abbia assorbito tutto il liquido prima di aggiungere la porzione successiva. Il risotto dovrà risultare sodo e cremoso, non molle. Incorporate i funghi al riso. Aggiungete il parmigiano e mescolate finché non si sarà sciolto. Prima di servire, irrorate con un filo d'olio al tartufo e cospargete con prezzemolo tritato.
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