Delizioso brodo di pollo per la zuppa
Voti: 7
Tempo: 8 ore e 30 minuti
Con le ossa e i resti di pollo rimasti dalla macellazione, preparate un brodo ricco e saporito. Congelate delle porzioni per utilizzarle in seguito in zuppe e salse. Fate sobbollire le ossa di pollo con carote, sedano, porri, timo, prezzemolo e spezie per diverse ore, finché non rilasciano tutto il loro sapore e aroma nel brodo. Filtrate il brodo e lasciatelo raffreddare immediatamente. Usatelo come base per zuppe e salse. Versatelo in contenitori e conservatelo in frigorifero o in congelatore se non lo utilizzerete entro pochi giorni.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 kg di carcasse di pollo
- 1 cipolla grande, tagliata in 4 pezzi
- 4 carote, pelate e tagliate a metà
- 4 gambi di sedano, tagliati a metà
- 1 porro (solo la parte bianca), tagliato a metà nel senso della lunghezza
- 10 rametti freschi di timo
- 10 rametti di prezzemolo fresco
- 2 foglie di alloro
- 8-10 grani di pepe nero
- 2 spicchi d'aglio interi, pelati
- 8 litri di acqua fredda
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete il pollo, le verdure, le erbe aromatiche e le spezie in una pentola da 12 litri. Posizionate il cestello per la cottura a vapore direttamente sopra gli ingredienti e riempitelo d'acqua. Scaldate a fuoco vivo finché non iniziano a formarsi delle bollicine. Abbassate la fiamma a fuoco medio per mantenere un leggero bollore. Eliminate la schiuma con un cucchiaio o un colino ogni 10-15 minuti durante la prima ora di cottura e due volte nelle due ore successive. Aggiungete acqua calda se necessario per mantenere le ossa e le verdure immerse. Lasciate sobbollire per 6-8 ore.
- Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte in un'altra pentola capiente o in un recipiente resistente al calore, scartando il resto. Raffreddate immediatamente in una borsa termica capiente con ghiaccio o in un lavandino pieno di acqua ghiacciata fino a raggiungere una temperatura inferiore a 4 °C (39 °F). Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. Eliminate il grasso solidificato che si sarà formato sulla superficie del brodo.
Uscita: 4,5 l. - Versate il brodo nelle ciotole, aggiungete le verdure o la carne cotte e mettete nel microonde.
Presentiamo alla vostra attenzione Una raccolta di ricette per zuppe speziate. - Conservare il brodo in un contenitore con coperchio in frigorifero per 2-3 giorni oppure in congelatore per un massimo di 3 mesi. Portare a ebollizione prima di servire.
Categorie:
Ricette simili
