Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 3,7 l.

Questa ricetta permette di preparare un brodo fatto in casa dal sapore pulito e neutro, perfetto per un'ampia varietà di piatti. Non è necessario aggiungere sale al brodo, quindi potrete regolarne la quantità in seguito, come indicato nella ricetta. Per un sapore più ricco, utilizzate ossa di pollo anziché un pollo intero. Potete raccogliere le ossa di pollo e conservarle in freezer fino a quando non ne avrete a sufficienza per la bollitura, oppure acquistarle da un macellaio.

Ingredienti:

• 2 kg di carcasse e ossa di pollo
• 3 carote medie, pelate e tagliate in quarti
• 2 gambi di sedano, tagliati in quarti
• 1 cipolla grande, sbucciata e tagliata in quarti
• 4 rametti di prezzemolo
• 1 porro, solo la parte verde
• 1 testa d'aglio, tagliata a metà nel senso della larghezza
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

porri, carota, sedano, grani di pepe nero

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete le carcasse e le ossa di pollo, le carote, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, il porro, l'aglio e i grani di pepe nero in una pentola capiente e coprite con 6 litri d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente finché il brodo non si sarà ridotto di circa un terzo, per circa 3 ore, schiumando periodicamente la superficie per eliminare il grasso e la schiuma.
Passo 2
• Con una schiumarola o delle pinze, rimuovete dalla pentola eventuali pezzi di verdura grossi e lische e scartateli. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte in un'altra pentola capiente. Lascia raffreddare completamente, copri e conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni oppure in congelatore per un massimo di 3 mesi..

Voti: 1