Zuppa di pollo "Per l'anima"
Voti: 5
Tempo: 3 ore.
Il brodo di pollo viene fatto sobbollire a fuoco molto basso, ottenendo un brodo limpido e saporito e un pollo succoso. Una volta disossata la carne, rimettete le ossa nella pentola e continuate la cottura a fuoco lento. Utilizzate la carne in altre preparazioni o mettetela da parte per una zuppa. Oltre al pollo, cipolle, carote, sedano, spezie e rametti di erbe aromatiche fresche conferiscono al brodo un sapore delizioso. Filtrate il brodo una volta pronto, dividetelo in diversi contenitori e congelatelo per utilizzarlo nella preparazione di piatti sostanziosi come zuppe, salse e altre pietanze.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pollo del peso di 1,8 kg.
- 1 cipolla media, sbucciata e tagliata in 4 pezzi
- 2 carote medie, tagliate in 4 pezzi
- 2 gambi di sedano, tagliati in 4 pezzi
- 1 porro, solo la parte superiore scura
- 1 rapa media, pelata e tagliata in quarti (facoltativo)
- 3 rametti di timo fresco o 1 cucchiaino di timo secco
- 3 rametti di prezzemolo fresco
- 5 grani di pepe nero interi
- 1 foglia di alloro
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Ricette con ingredienti simili: pollo, rapa, sedano, carota, porri, foglia di alloro, grani di pepe nero, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una pentola capiente, unire il pollo, le verdure, le erbe aromatiche e i grani di pepe. Aggiungere acqua sufficiente a coprire appena il pollo. Portare l'acqua a fuoco medio, appena sotto il punto di ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché non si formano 1-2 bollicine in superficie, circa una volta al minuto.
- Con un mestolo o un cucchiaio, eliminate il grasso e la schiuma che si formano in superficie. Per evitare di perdere troppo brodo durante la schiumatura, versatelo in un separatore di grassi e poi rimettetelo nella pentola. Lasciate sobbollire per circa 1 ora o finché il pollo non sarà cotto.
- Togliete il pollo dalla pentola, ma continuate a far sobbollire il brodo. Lasciate raffreddare il pollo per circa 10 minuti. Disossate il pollo e mettetelo da parte per un'insalata di pollo, una zuppa o un altro piatto. Rimettete le ossa nella pentola e lasciate sobbollire per 1 ora.
- Filtrate il brodo in un recipiente non reattivo, come un'altra pentola, una ciotola capiente o dei contenitori di plastica. Riempite il lavandino con una miscela di ghiaccio e acqua fredda fino a metà dell'altezza del recipiente.
- Immergete il contenitore del brodo in un bagno di ghiaccio. Mescolate il brodo per accelerarne il raffreddamento. Coprite e conservate in frigorifero, oppure congelate il brodo per un utilizzo successivo. Il brodo si conserva in frigorifero fino a 5 giorni. Trascorso questo tempo, fatelo bollire prima dell'uso.
Uscita: 3 l.
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