Zuppa di pollo con kneidlach
Voti: 2
Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
La ricetta tradizionale di Ina Garten dà vita a un piatto classico e sostanzioso, soprattutto se servito caldo con kneidlach o noodles.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Pollo
- 3 polli al forno (2,3 kg)
- 3 cipolle grandi, non sbucciate e tagliate in quarti
- 1 testa d'aglio, non sbucciata e tagliata a metà nel senso della larghezza.
- 6 carote non sbucciate e tagliate a metà
- 4 gambi di sedano con le foglie, tagliati in tre parti
- 4 pastinache non sbucciate e tagliate a metà (facoltativo)
- 20 rametti di prezzemolo fresco
- 15 rametti di timo fresco
- 20 rametti di aneto fresco
- 2 cucchiai di sale grosso
- 2 cucchiaini di grani di pepe nero
Minestra
- 4 tazze di carote, tagliate a cubetti di 0,5 cm
- 4 tazze di sedano, tagliato a cubetti di 0,5 cm
- 1/4 di tazza di aneto fresco tritato
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
- Kneidlach (vedi ricetta)
Kneidlach (gnocchi)
- 4 uova di medie dimensioni, separate in albumi e tuorli
- 1/2 tazza di buon brodo di pollo
- 1/4 di tazza di grasso di pollo fuso
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiaini di sale grosso, più un po' di più per gli albumi
- 1 tazza di pangrattato di matzah
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pollo, pane piatto di matzah, uova, mandorle, aglio, carota, sedano, radice di pastinaca, prezzemolo, timo, aneto, pepe nero
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una pentola da 16-20 quarti (16-20 quarti), mettere 3 polli arrostiti, cipolle, carote, sedano, pastinache, prezzemolo, timo, aneto, aglio, grani di pepe nero e sale. Aggiungere 7 quarti (7 litri) di acqua e portare a ebollizione.
Lascia sobbollire, scoperto, per 1 ora. Togli 2 polli e lasciali raffreddare leggermente. Togli la carne del petto. Rimetti il pollo rimanente con le ossa nella pentola e continua a cuocere a fuoco lento, scoperto, per altre 3 ore.
Filtrate il contenuto della pentola attraverso un colino e lasciate raffreddare. Eliminate il grasso che si forma in superficie, quindi riscaldate il brodo come descritto di seguito, oppure dividetelo in contenitori e congelatelo. - Quando si serve la zuppaRimettete il brodo nella pentola e riscaldatelo, aggiungendo carote, sedano, aneto e prezzemolo tagliati a dadini. Tritate grossolanamente i petti di pollo messi da parte e aggiungeteli al brodo. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti per cuocere le verdure e riscaldare il pollo. Condite a piacere e servite. Potete anche servire 2 kneidel caldi per porzione.
Kneidlach
In una ciotola, mescolate i tuorli d'uovo, il brodo di pollo, il grasso di pollo, il prezzemolo e il sale. Aggiungete la farina di matzah. In una planetaria munita di frusta, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungete il composto di farina di matzah e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Fate riposare in frigorifero per almeno 15 minuti, o finché il composto non si addensa.
Formate delle palline grandi come palline da golf usando due cucchiai, arrotolandole con le mani o prelevandole con un piccolo cucchiaio da gelato. Immergetele in brodo di pollo bollente e cuocetele, girandole una volta, per 30 minuti, finché non saranno cotte e soffici. Scolatele e servitele calde con il brodo di pollo.
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