Zuppa di pollo con verdure e gnocchi

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 13 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10 - 12

Il pezzetto grande quanto una noce in questa zuppa sefardita è il kneidlach, ovvero gnocchi bolliti con prezzemolo, che viene aggiunto alla zuppa insieme a un soffritto di peperoni freschi, pomodorini e coriandolo profumato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Kneidlach (Klöcki):

2 tazze di farina di matzah
8 uova di categoria CO
2 cucchiaini di olio di canola
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
1/4 di tazza d'acqua
1/3 di tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate
2 cucchiai di sale grosso
2 cucchiaini di aglio in polvere
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
2 cucchiaini e 1/4 di lievito in polvere
1/2 tazza di grasso di pollo fuso (strutto), più 2 cucchiai per servire (facoltativo)

Minestra:

1 pollo (1,6-1,8 kg)
4 litri di brodo di pollo

Sofrito:

1 cipolla piccola, tagliata a cubetti di 0,5 cm
1/2 tazza di pomodorini ciliegino o datterino tagliati a quarti
1/2 tazza di peperone rosso a dadini
1/2 tazza di peperone verde tagliato a dadini (0,5 cm)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate
4 spicchi d'aglio schiacciati
Un pizzico di zafferano
1 cucchiaino di salsa piccante al peperoncino rosso (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, uova, pane piatto di matzah, lardo, mandorle, polvere di aglio, pomodori datterini, pomodorini, peperone dolce, prezzemolo, coriandolo, zafferano, salsa piccante, pasta azzima

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per preparare il kneidlach In una pentola capiente, portate a ebollizione l'acqua salata o il brodo di pollo a fuoco vivo. In una ciotola media, sbattete insieme le uova, l'olio, il grasso di pollo, l'acqua, il prezzemolo, il sale, l'aglio in polvere e il pepe.

In una ciotola a parte, mescolate la farina di matzah e il lievito in polvere. Mescolate e aggiungete il composto alle uova. Coprite con pellicola trasparente, premendola bene sulla superficie dell'impasto, e mettete in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte.
Inumidite leggermente le mani con acqua e formate 24 palline di impasto grandi come una noce. Immergete delicatamente i kneidlach nell'acqua o nel brodo. Abbassate la fiamma a media e coprite la pentola senza sigillarla ermeticamente con un coperchio. Lasciate sobbollire finché i kneidlach non saranno teneri, circa 40 minuti. Con una schiumarola, trasferite le palline in una ciotola capiente di acqua fredda.

Prepara della zuppaIn una pentola capiente, portate a ebollizione i pezzi di pollo e il brodo a fuoco medio-alto, schiumando per eliminare l'eventuale schiuma. Abbassate la fiamma a medio-bassa. Lasciate sobbollire, coperto senza sigillare ermeticamente, finché il pollo non sarà tenero, per circa 25-30 minuti. Togliete il pollo dalla zuppa. Eliminate la pelle, tagliate la carne a pezzetti e tenetela da parte fino al momento di servire. Rimettete le ossa rimanenti nel brodo e lasciate sobbollire per altri 15-20 minuti per intensificare il sapore della zuppa.
Preparare il soffrittoMentre la zuppa sobbolle: Scaldate l'olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, i pomodorini, i peperoni rossi e verdi, il coriandolo, l'aglio e lo zafferano. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure nel soffritto non saranno tenere ma non dorate, circa 8 minuti. Se lo desiderate, aggiungete la salsa piccante.

Poco prima di servire, filtrate la zuppa e scartate le lische. Rimettete la zuppa nella pentola, aggiungete il soffritto e i pezzi di pollo. Aggiungete i kneidlach e fate sobbollire fino a quando non saranno ben caldi, circa 5 minuti. (La zuppa e i kneidlach possono essere preparati fino a 2 giorni prima, raffreddati, coperti e conservati in frigorifero. Riscaldateli prima di servirli.)

Versate la zuppa con il soffritto, il pollo e il kneadlach nelle ciotole e servitela calda, guarnendo con un po' di grasso di pollo fuso, se lo desiderate.