Zuppa di pollo e gnocchi

Voti: 3

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questa zuppa è una variante del tradizionale piatto americano a base di pollo e gnocchi. Tuttavia, oltre a questi due ingredienti, la zuppa include anche una varietà di verdure salutari: carote, sedano rapa, rape, rutabaga, cipolle e finocchio. Le verdure vengono leggermente soffritte nel burro e poi lessate con un pollo ruspante. Pochi minuti prima che la zuppa sia pronta, si aggiungono al brodo dei grossi gnocchi fatti con un impasto a base di latte, farina, uova e grasso di pollo. Michael Symon consiglia di prelevare l'impasto con un cucchiaio da gelato. La zuppa viene poi fatta sobbollire finché gli gnocchi non si rassodano e vengono a galla. Servire guarnita con erbe aromatiche fresche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pollo domestico del peso di 1 kg.
1 cucchiaio di burro non salato
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 carote tagliate a dadini
1 radice di sedano rapa, pelata e tagliata a dadini fini.
1 rapa, pelata e tagliata a dadini fini.
1 rutabaga, sbucciata e tagliata a dadini finissimi
1 cipolla, sbucciata e tritata finemente
1 radice di finocchio, pelata e tagliata a dadini fini.
4 tazze di vino bianco
1 cucchiaio di semi di finocchio tostati
4 rametti di timo fresco
2 foglie di alloro
1 tazza di latte
0,5 tazze di grasso di pollo (fresco o congelato)
2 cucchiai di dragoncello fresco tritato
0,5 cucchiaini di noce moscata macinata
1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
3 uova grandi
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola da 6 litri, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete l'aglio, le carote, il sedano rapa, la rapa, la rutabaga, la cipolla, il finocchio a dadini e un pizzico abbondante di sale; cuocete fino a quando le verdure non saranno tenere, circa 5 minuti.
Aggiungete il vino, 6 tazze d'acqua, i semi di finocchio, il timo e l'alloro; portate a ebollizione. Aggiungete il pollo e fate sobbollire per 2 ore. Quindi togliete il pollo e lasciatelo raffreddare. Sminuzzate la carne e mettetela da parte.

Circa 15 minuti prima che il pollo sia cotto, preparate gli gnocchi. In una casseruola media, unite il latte, il grasso di pollo, 1 cucchiaio di dragoncello, la noce moscata e 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero; portate a ebollizione a fuoco medio. Togliete dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto non si addensa. Incorporate le uova una alla volta e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Portate la zuppa a ebollizione. Formate otto gnocchi con l'impasto (un cucchiaio da gelato va benissimo) e immergeteli nella zuppa. Coprite e lasciate sobbollire finché gli gnocchi non vengono a galla, circa 10 minuti.
Aggiungete il pollo, il prezzemolo e il restante cucchiaio di dragoncello alla zuppa, mescolate bene e versatela in ciotole calde.

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