Pollo con gnocchi

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Gustatevi questo piatto casalingo e confortante, con grandi e sostanziosi gnocchi e pezzi di pollo in una salsa ricca e saporita a base di verdure. Tyler Florence suggerisce di prepararlo lentamente, cuocendo il pollo al forno con limone, aglio ed erbe aromatiche, e utilizzando le ossa per preparare un brodo fatto in casa per la salsa. Il sapore è ricco e gustoso. Poiché la preparazione del pollo e degli gnocchi richiede diverse fasi, potete suddividere i tempi di cottura in due giorni: cuocete il pollo al forno e preparate il brodo il giorno prima, e il giorno successivo preparate la salsa con gli gnocchi e il pollo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pollo al forno

1 pollo intero del peso di 1,3 kg.
110 g di burro non salato, ammorbidito
1 limone, tagliato a metà e spremuto; mettere da parte le metà.
1/4 di tazza di erbe aromatiche fresche tritate, come timo, prezzemolo e rosmarino.
1 cipolla, tagliata a metà
4 spicchi d'aglio schiacciati
Rametti di erbe aromatiche fresche, come timo, rosmarino e prezzemolo.

brodo di pollo

2 cucchiai di olio d'oliva
2 carote, tagliate a pezzi grossi
2 gambi di sedano, tagliati a pezzi grossi
1 cipolla, tagliata a metà
1 testa d'aglio, tagliata a metà
Metti da parte le ossa di pollo
2 litri di acqua fredda
4 rametti di prezzemolo fresco
4 rametti freschi di timo
2 foglie di alloro

gnocchi

2 tazze di farina
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
2 uova
3/4 - 1 tazza di latte acido o kefir

Salsa

2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio vegetale
0,5 tazza di carote a dadini
0,5 tazza di sedano a dadini
3 spicchi d'aglio schiacciati
2 foglie di alloro
1/4 di tazza di farina
6 tazze di brodo di pollo
1/4 di tazza di panna da montare
Pepe nero macinato fresco, per servire
Prezzemolo tritato per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

pollo al forno

Rimuovete il collo e le frattaglie dalla cavità del pollo e metteteli da parte per un altro utilizzo. Sciacquate il pollo dentro e fuori sotto l'acqua fredda. Asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Condite generosamente con sale e pepe nero, sia all'interno che all'esterno.
Preriscaldare il forno a 190 °C.

In una piccola ciotola, mescolate il burro, il succo di limone e le erbe aromatiche tritate. Spalmate il burro aromatizzato su tutto il pollo, anche sotto la pelle. Inserite nella cavità del pollo le metà di limone, la cipolla, l'aglio e i rametti di erbe aromatiche interi per insaporire ulteriormente. Legate le zampe con dello spago da cucina. Adagiate il pollo con il petto rivolto verso l'alto sulla griglia da forno.
Cuocete in forno per 1 ora, finché il pollo non sarà cotto. Quando il pollo si sarà raffreddato a sufficienza per poterlo maneggiare, sminuzzate la carne, eliminando la pelle, e mettetela da parte. Conservate le ossa per il brodo di pollo.
brodo di pollo

Versate l'olio d'oliva in una pentola capiente e mettetela sul fuoco a fiamma media. Aggiungete le verdure e fatele soffriggere per 3 minuti. Aggiungete le ossa di pollo messe da parte, l'acqua e le erbe aromatiche; fate sobbollire il brodo per 1 ora. Filtrate il brodo per eliminare eventuali residui solidi e mettetelo da parte.
gnocchi

Setacciate insieme gli ingredienti secchi in una ciotola capiente. In una ciotolina, sbattete leggermente le uova con il latte; versate il liquido sugli ingredienti secchi e mescolate delicatamente. Mescolate solo fino a quando l'impasto non si compatta; dovrebbe risultare denso.
Salsa

Sciogliete il burro in un pentolino e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete le carote, il sedano, l'aglio e l'alloro. Cuocete fino a quando le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Incorporate la farina per formare un roux. Continuate a mescolare e cuocere per 2 minuti per ricoprire le verdure. Versate gradualmente il brodo di pollo, una tazza alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Fate sobbollire la salsa finché non si addensa a sufficienza da velare il dorso di un cucchiaio, per circa 15 minuti. Incorporate la panna fresca.
Aggiungete il pollo sminuzzato alla salsa e portate a ebollizione. Con l'aiuto di due cucchiai, immergete delicatamente le palline di pasta per gnocchi nella salsa calda. Gli gnocchi devono coprire la salsa, ma senza toccarsi tra loro o traboccare dalla pentola. Lasciate sobbollire per 10-15 minuti, finché non saranno sodi e gonfi. Cospargete con pepe nero macinato fresco e prezzemolo tritato finemente. Servite.