Spezzatino di tacchino con gnocchi

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1072, grasso totale 27 G., grassi saturi 12 G., proteine 134 G., carboidrati 73 G., fibra 11 G., colesterolo 404 mg, sodio 2102 mg, zucchero 13 G.

Dopo un lauto pranzo di festa, probabilmente vi saranno rimasti degli avanzi di tacchino arrosto e della carne. Non buttate via le ossa: sono perfette per preparare un brodo ricco e saporito, che potrete usare il giorno dopo per uno stufato denso e gustoso con verdure e gnocchi grandi e soffici.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Stu

Carcassa di tacchino arrosto avanzata + 3-4 tazze di carne di tacchino sminuzzata
1 cipolla, tagliata in quarti
2 gambi di sedano, tagliati in quattro parti trasversalmente (conservare le foglie per gli gnocchi)
450 g di carote (3 tagliate trasversalmente in 4 pezzi; le restanti affettate sottilmente)
1 foglia di alloro
3 rametti di prezzemolo
3 rametti di timo
4 cucchiai di burro non salato
4 scalogni tritati
1/4 di tazza di farina
450 g di pastinache, pelate e tagliate a fettine sottili
Succo di mezzo limone
450 g di fagiolini, tagliati a pezzi di 2,5 cm (eliminare le estremità)
Erba cipollina fresca tritata per guarnire

gnocchi

3 tazze di farina di prima qualità + extra
3/4 di tazza di erbe aromatiche fresche tritate e foglie di sedano
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
Pepe nero macinato fresco
6 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a pezzetti
1,5 tazze di latte acido freddo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: sedano, carota, foglia di alloro, bouquet garni, timo, prezzemolo, brodo, fagioli verdi, radice di pastinaca, tacchino, succo di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il brodo:

Separate le ossa del tacchino e mettete da parte la carne. Mettete le ossa in una pentola capiente e profonda e copritele con acqua fredda (4-5 litri). Aggiungete la cipolla, il sedano, 3 spicchi di carota e l'alloro. Legate il prezzemolo e il timo con dello spago da cucina e aggiungeteli alla pentola, quindi coprite e portate a ebollizione a fuoco medio. Togliete il coperchio, abbassate la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire per 3-4 ore.
Rimuovete le lische e le verdure con una schiumarola e scartatele, quindi filtrate il brodo attraverso un colino. Rimettete il brodo nella pentola e fate sobbollire a fuoco medio-alto fino a quando non si sarà ridotto della metà, per 30-40 minuti (otterrete circa 8 tazze di brodo).

Circa 45 minuti prima di servire, preparate i ravioli. Copriteli con pellicola trasparente mentre cuocete lo stufato.
Stu:

In una casseruola ampia e capiente, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni e cuoceteli finché non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando, per 30 secondi. Aggiungete gradualmente il brodo e portate a ebollizione, mescolando continuamente. Salate e pepate a piacere. Aggiungete le carote e le pastinache tritate, coprite e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete il tacchino, il succo di limone e i fagiolini. Disponete gli gnocchi in un unico strato (lasciateli quadrati o dategli una forma circolare). Coprite e fate sobbollire finché non saranno teneri, per circa 20 minuti. Versate lo stufato nelle ciotole e guarnite con l'erba cipollina.
gnocchi:
Dosi per: 6-8 persone

Unire la farina, le erbe aromatiche, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Incorporare il burro con un frullino per impasti fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte acido e mescolare. Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno infarinato. Stendere fino a ottenere un rettangolo di 2 cm di spessore. Con un coltello grande, tagliare l'impasto in quadrati di 5 cm. Coprire con pellicola trasparente.