Stufato di funghi alla borgognona

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1076, grasso totale 39 G., grassi saturi 12 G., proteine 34 G., carboidrati 125 G., fibra 9 G., colesterolo 136 mg, sodio 2129 mg, zucchero 16 G.

Questo piatto è una versione ai funghi del boeuf bourguignon, senza la carne di manzo. Uno stufato denso e aromatico con funghi champignon, pancetta, vino Borgogna ed erbe aromatiche viene servito con tagliatelle all'uovo al burro. La ricetta può essere facilmente preparata in versione vegetariana, semplicemente omettendo la pancetta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
110 g di pancetta a cubetti o 4 fette di pancetta affumicata, tagliate a pezzetti (facoltativo)
900 g di funghi champignon, tagliati a metà
2 cipolle medie, tritate finemente
2 carote, tritate
2 gambi di sedano, tritati
4 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fettine sottili
2 foglie di alloro
Un rametto di maggiorana fresca, tritata finemente, oppure 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
Qualche rametto di timo fresco, foglie raccolte e tritate finemente
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di salsa Worcestershire
2,5 tazze (mezza bottiglia) di vino rosso secco della Borgogna
4 cucchiai di brodo di manzo o di funghi
450 g di tagliatelle all'uovo
2 cucchiai di burro
Una manciata di prezzemolo fresco, tritato finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: funghi champignon, carota, sedano, vino rosso, tagliatelle all'uovo, salsa Worcestershire, crema di pomodoro, prezzemolo, maggiorana, foglia di alloro, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete la pancetta o il bacon, se li usate, e cuocete fino a quando non saranno croccanti. Aggiungete i funghi e cuocete fino a quando non saranno dorati e teneri, circa 15 minuti. Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, le foglie di alloro, il sale, il pepe nero, la maggiorana e il timo. Cuocete, coperto, per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per ammorbidire le verdure. Aggiungete la farina e mescolate per 1 minuto, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire.
Aggiungete il vino e fate ridurre leggermente per un paio di minuti, poi aggiungete il brodo e fate sobbollire fino a quando non si sarà leggermente addensato. Se preparato in anticipo, lasciate raffreddare completamente. Prima di servire, riscaldate lo stufato a fuoco medio.

Mentre lo stufato cuoce, o poco prima di servirlo, portate l'acqua a ebollizione, salate e cuocete le tagliatelle all'uovo. Scolatele in uno scolapasta e rimettetele nella pentola calda. Aggiungete il burro, il sale e il prezzemolo e mescolate. Servite le tagliatelle in ciotole basse insieme allo stufato.

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