Stufato denso con arachidi e fagioli rossi

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 438, grasso totale 21 G., grassi saturi 4 G., proteine 19 G., carboidrati 50 G., fibra 13 G., colesterolo 0 mg, sodio 1157 mg, zucchero 15 G.

Una varietà di verdure colorate, tra cui patate dolci, peperoni, pomodori e cavolo nero, rendono questo sano stufato vegetariano saziante e saporito. Il burro di arachidi aiuta ad addensare il brodo e a rendere il piatto ancora più sostanzioso, e l'aggiunta di fagioli farà dimenticare la carne anche ai non vegetariani.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 tazze di cavolo nero o spinaci tritati
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipolla grande, tritata
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 peperone rosso grande, tagliato a fettine sottili
1 patata dolce grande, pelata e tagliata a pezzi di 1 cm di spessore.
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
0,5 cucchiaini di cumino macinato
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna, facoltativo
2 tazze di brodo vegetale
1 lattina (400 g) di pomodori pelati a pezzi, arrostiti sul fuoco, con il loro succo
1 lattina (425 g) di fagioli rossi, sciacquati
1/3 di tazza di burro di arachidi
1/4 di tazza di arachidi tostate tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cavolo, patata dolce, fagioli rossi, radice di zenzero, peperone dolce, pomodori, burro di arachidi, pepe di Cayenna macinato, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cuocete il cavolo nero al vapore finché non sarà tenero, per circa 5 minuti. Scolatelo bene, strizzandolo per eliminare il liquido in eccesso, e mettetelo da parte.
Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio, il peperone e la patata dolce. Coprite e cuocete finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungete lo zenzero, il cumino e il pepe di Cayenna, se lo usate, e cuocete per 30 secondi.

Aggiungete il brodo, i pomodori con il loro succo e il sale a piacere. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, aggiungete i fagioli e fate sobbollire finché le verdure non saranno tenere, circa 30 minuti.
In una piccola ciotola, mescolate il burro di arachidi in una tazza di liquido di cottura caldo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versate il tutto nuovamente nella pentola. Aggiungete il cavolo. Servite lo stufato caldo, cosparso di arachidi tritate.

Autore della ricetta - Katie Freston è un'autrice molto apprezzata, sostenitrice di un'alimentazione senza carne e attivista per i diritti degli animali.

Categorie:

ricetta / Alimentazione sana / Piatti ricchi di fibre / Contenuto calorico dei pasti preparati / Piatti vegetariani / Piatti invernali / Zuppe / Zuppe e stufati densi

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