Pasta con pollo, fagiolini e arachidi

Voti: 6

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questa pasta d'ispirazione thailandese conquisterà tutti con il suo sapore esplosivo, caratterizzato da note di cocco, curry, arachidi, lime e peperoncino. Oltre al suo gusto incredibile, è ricca di proteine e fibre, ed è incredibilmente veloce e facile da preparare. Le cosce di pollo disossate e senza pelle vengono tagliate a fette e saltate in padella con i fagiolini, poi condite con una miscela di latte di cocco, burro di arachidi, salsa di soia e succo di lime. Una volta addensata la salsa con le verdure e il pollo, si aggiungono le linguine cotte. Servire immediatamente, guarnendo con arachidi croccanti e coriandolo fresco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

8 cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzetti
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di sale grosso
340 g di fagiolini verdi, baccelli puliti e tagliati a metà
450 g di linguine secche
0,5 tazza di latte di cocco
0,5 tazza di burro di arachidi cremoso
1/4 di tazza di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
0,5 cucchiaini di olio vegetale piccante al peperoncino
Succo di 1 lime + spicchi di 1 lime
2 cucchiai di zenzero fresco tritato
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaio di curry in polvere
1 tazza di arachidi tostate salate, tritate grossolanamente
0,5 tazze di foglie e gambi teneri di coriandolo fresco, tritati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Condite il pollo con sale e pepe e aggiungetelo alla padella. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorato e quasi completamente cotto, per circa 8 minuti.
Aggiungete i fagiolini e cuoceteli finché non saranno leggermente dorati ma ancora di un verde brillante, per circa altri 2 minuti.

Cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
Nel frattempo, preparate la salsa.In una ciotola media o in un misurino capiente, unire il latte di cocco, il burro di arachidi, la salsa di soia, lo zucchero, l'olio al peperoncino, il succo di lime e 80 ml di acqua (il burro di arachidi non si amalgamerà completamente).
Aggiungete lo zenzero e l'aglio nella padella con il pollo e i fagioli. Cuocete fino a quando non saranno profumati, da 30 secondi a 1 minuto. polvere di curry e mescolare per altri 20 secondi circa.
Versate il composto di cocco nella padella, raschiando il fondo della ciotola per raccogliere il burro di arachidi rimasto. Raschiate il fondo della padella per staccare eventuali residui di carne rosolata e cuocete fino a quando la salsa non bolle e si addensa leggermente, circa 4 minuti.
Scolate la pasta e trasferitela in padella; mescolate bene per ricoprire le linguine con il sugo. Trasferite delicatamente la pasta su un piatto da portata. Cospargete con arachidi, coriandolo e spicchi di lime.