Stufato con fagiolini e manzo

Voti: 2

Come cucinare - Spezzatino con fagiolini e manzo

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10

Se cucinate con il vino rosso, sceglietene uno che si adatti ai vostri gusti, poiché il sapore si intensificherà durante la cottura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,9 kg di spalla di manzo, tagliata a cubetti di 2,5 cm
2 tazze di vino rosso secco
2 patate di medie dimensioni, pelate e tagliate a pezzi di 2,5 cm
2 manciate di fagiolini (tagliare le estremità)
4 carote medie, pelate, tagliate a metà e poi a pezzi di 2,5 cm
3 piccole cipolle tagliate a dadini
1 tazza di pomodori pelati a pezzi in scatola
Sale e pepe nero macinato
3 cucchiai (45 g) di burro
2 cucchiai di farina
2 lattine (410 g) di brodo di manzo o di pollo a basso contenuto di sodio
3 rametti di rosmarino fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Condite leggermente i pezzi di manzo con sale e pepe. In una casseruola capiente da 6 litri, sciogliete 2 cucchiai (30 grammi) di burro a fuoco medio. Quando il burro inizia a imbrunire leggermente, aggiungete metà della carne e alzate la fiamma al massimo. La carne rilascerà inizialmente del liquido, ma man mano che evapora, inizierà a rosolare.

Cuocete la carne, girandola in modo che si rosoli su tutti i lati, fino a quando non sarà uniformemente dorata dopo che l'acqua sarà evaporata, circa 5-6 minuti. Se a un certo punto il contenuto della padella dovesse iniziare a bruciare, abbassate leggermente la fiamma. Trasferite la carne in una ciotola e rosolate la carne rimanente allo stesso modo, utilizzando il cucchiaio di burro rimasto.
Trasferite l'ultima porzione di carne in una ciotola, quindi aggiungete le carote e la cipolla nella padella e alzate la fiamma a medio-alta. Soffriggete fino a quando la cipolla non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete la farina e cuocete fino a quando non sarà completamente incorporata alle verdure. Versate il brodo di pollo, il vino rosso, i pomodori e incorporate il rosmarino. Rimettete la carne nella padella e portate il liquido a sobbollire.

Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente. Coprite la pentola senza sigillarla ermeticamente con un coperchio e cuocete per 50 minuti. Mescolate il contenuto della pentola più volte per garantire una cottura uniforme ed evitare che si attacchi.

Aggiungete le patate allo stufato, coprite completamente la pentola e fate sobbollire finché la carne e le patate non saranno tenere, mescolando di tanto in tanto, per circa altri 45 minuti. Aggiungete i fagiolini e fate sobbollire per altri 5 minuti, o finché non saranno di un verde brillante ma ancora croccanti.

Categorie:

ricetta / Cena / Zuppe / Zuppe e stufati densi / Piatti a base di patate / Zuppe di patate / Dave Lieberman

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