Charquican – Spezzatino di manzo cileno

Voti: 1

Tempo: 6 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 521, grasso totale 21 G., grassi saturi G., proteine 36 G., carboidrati 49 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Il charquican è uno stufato cileno molto diffuso nelle Ande sudamericane. Il suo nome deriva dalla parola "charqui", che significa carne stagionata, uno degli ingredienti principali. Il charquican si presta perfettamente alla cottura in pentola a cottura lenta, ma può essere preparato anche sul fornello. La carne e le verdure, tra cui zucca, carote, patate e cipolle, vengono tagliate a cubetti di dimensioni pressoché uguali e cotte a fuoco lento per diverse ore, finché la carne non diventa tenera e alcune verdure si sono sfaldate, addensando il sugo. Qualche minuto prima che lo stufato sia pronto, si aggiungono i fagioli di Lima e il mais. Il charquican viene solitamente servito con un uovo fritto e il riso è un ottimo contorno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di manzo per spezzatino (tagliato a cubetti di 2,5 cm)
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai (30 g) di burro
1 confezione da 100 g di carne di manzo essiccata
2 tazze di brodo di manzo
1 cipolla grande, tritata
2 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di pasta di aji panca, o peperoncino piccante tritato
1 zucca a ghianda (sbucciata, privata dei semi e tagliata a cubetti)
1 tazza di carote (tritate)
2 patate grandi (sbucciate e tagliate a cubetti)
2/3 di tazza di fagioli di Lima surgelati
2/3 tazza di mais congelato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, burro, farina, carne essiccata, brodo, mandorle, aglio, peperoncino, zucca a ghianda, carota, patata, fagioli di Lima, mais

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mescolare i cubetti di manzo con farina, sale e pepe.
Sciogliete 2 cucchiai (30 g) di burro in una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Rosolate i cubetti di manzo fino a doratura.

Aggiungete il brodo di manzo nella padella e portate a sobbollire a fuoco basso.
Tagliate la carne secca a pezzetti e aggiungetela al brodo insieme alla carne. Lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 5 minuti.
Trasferite il contenuto della padella in una casseruola più capiente o in una pentola a cottura lenta.
Non lavare la padella. Aggiungi 2 cucchiai di olio vegetale, la cipolla e l'aglio tritati e la pasta piccante. Soffriggi fino a quando la cipolla e l'aglio non saranno morbidi e profumati.
Aggiungete la zucca, le carote e le patate tagliate a pezzi e fate soffriggere per 2-3 minuti.
Aggiungete le verdure saltate nella pentola o nella slow cooker insieme alla carne. Lasciate sobbollire a fuoco basso finché la carne e la carne secca non saranno tenere, circa 1 ora e mezza sul fornello o circa 6 ore nella slow cooker. Se cucinate sul fornello, potrebbe essere necessario aggiungere altro liquido (brodo di manzo o acqua) di tanto in tanto, ma la salsa dovrebbe risultare molto densa.
Aggiungete i fagioli e il mais e cuocete per 10-15 minuti.

Condire con sale e pepe a piacere e servire con riso.