Stufato vellutato
Voti: 6
Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 16
Complessità: facilmente
Porzioni: 16
"Lo stufato della mia famiglia è molto denso e cremoso", dice Trisha Yearwood. Contiene tre tipi di carne macinata, patate e mais in una salsa cremosa, il tutto frullato in un robot da cucina durante la fase di "assemblaggio".
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di arrosto di maiale dalla parte superiore della spalla
- 450 g di pollo fresco con ossa
- 450 g di spalla di manzo disossata da arrostire
- 450 g di patate rosse, pelate e tagliate in quarti
- 900 g di mais bianco in salsa cremosa
- 2,5 cucchiaini di pepe nero macinato
- 1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna macinato
- 1 cipolla dolce piccola, tritata
- 6 tazze di pomodori pelati interi in scatola
- 3/4 di tazza di ketchup
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2,5 cucchiaini di sale
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: carne di maiale macinata, carne di manzo macinata, pollo macinato, patate rosse, pomodori, ketchup, salsa Worcestershire, pepe di Cayenna macinato, mandorle, mais
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete il pollo e il maiale in una pentola da 6 litri e aggiungete acqua a sufficienza per coprire la carne.
Cuocete a fuoco medio per 2 ore, finché la carne non sarà molto tenera, schiumando di tanto in tanto la superficie per eliminare l'eventuale schiuma. Trasferite la carne in una ciotola e conservate il brodo. Nel frattempo, in un'altra pentola capiente, ripetete lo stesso procedimento con la carne di manzo. Togliete la carne e scartate il brodo. - Eliminate la pelle e le ossa da tutta la carne cotta, dividetela a pezzi e tritatela in un robot da cucina o in un tritacarne fino a ottenere un composto granuloso.
Versate 1 litro del brodo di maiale e pollo rimasto in una casseruola da 6 litri, conservando il resto per un altro utilizzo. Aggiungete la carne sfilacciata al brodo. Sciogliete il pepe nero e il pepe di Cayenna in un cucchiaio d'acqua e aggiungeteli allo stufato.
Mettete la cipolla e i pomodori in un robot da cucina e frullate bene, quindi aggiungete il composto alla carne insieme al ketchup e alla salsa Worcestershire. - Mettete le patate in una casseruola media, copritele con acqua e fatele bollire finché non saranno tenere. Frullate le patate lesse in un robot da cucina, quindi aggiungetele allo stufato, mescolando fino a ottenere una purea senza grumi. Salate a piacere.
A questo punto, lo stufato dovrebbe essere liquido, come una zuppa, ma non acquoso. Se lo stufato è troppo denso e difficile da mescolare con una spatola piatta o una spatola per pancake, diluitelo leggermente con il brodo di maiale e di pollo rimasto. Lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando continuamente.
Frullate il mais e aggiungetelo allo stufato, quindi continuate a cuocere a fuoco molto basso per un'ora, mescolando frequentemente e raschiando il fondo della pentola con una spatola piatta o una spatola per pancake per evitare che si bruci.
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