Spezzatino di manzo con ortaggi a radice
Voti: 10
Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Il segreto della tenerezza eccezionale del manzo di Ree Drummond sta nella cottura lenta a fuoco basso. Lascia sobbollire la carne per diverse ore in un ricco brodo aromatizzato alla birra, per poi aggiungere le verdure.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 900 g di polpa di manzo per stufato (fianchi, stinchi)
- 2 carote, tagliate a rondelle grandi
- 2 pastinache, tagliate a fette grossolane
- 1 rapa piccola, tagliata a fette grossolane
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio (15 g) di burro
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cipolla media, tagliata a dadini
- 1 lattina o bottiglia di birra
- 4 tazze di brodo di manzo (o di più, se necessario)
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1,5 cucchiaini di zucchero
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di sale grosso
- Pepe nero macinato
- 2 cucchiai di farina di frumento (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, birra leggera, crema di pomodoro, salsa Worcestershire, mandorle, aglio, carota, radice di pastinaca, rapa, paprica, prezzemolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio in una casseruola e fate rosolare la carne. Togliete la carne dalla casseruola, aggiungete l'aglio e la cipolla e cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti.
Aggiungete la birra, il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, la paprika, il sale e un po' di pepe. Rimettete la carne nella pentola, coprite e fate sobbollire a fuoco basso finché non sarà tenera, per 1,5-2 ore. Se il livello del liquido è troppo basso, aggiungete altro brodo. - Aggiungete le carote, le pastinache e le rape nella pentola e continuate a cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno tenere e il liquido non sarà evaporato, circa 30 minuti.
Se lo spezzatino è ancora troppo liquido, prelevate una tazza di liquido di cottura e incorporatela alla farina. Versate il composto di farina nella pentola e mescolate. Lasciate sobbollire per 10 minuti finché lo spezzatino non si addensa. La carne dovrebbe risultare molto tenera; se è dura, continuate la cottura per un altro po'.
Infine, aggiungete il prezzemolo e mescolate lo stufato.
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