Quinoa con ortaggi a radice cotti al burro

Voti: 4

Come preparare la quinoa con ortaggi a radice arrostiti nel burro

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

In questo piatto, la quinoa bollita si abbina splendidamente a rucola succosa e saporita, verdure arrostite dolci e piccanti, pinoli croccanti e scaglie di parmigiano, il tutto avvolto in una deliziosa vinaigrette di burro fuso e succo di limone. Per la parte vegetale, arrostite in forno carote, pastinache, zucca e cipolla rossa tagliate a fette uniformi. Il risultato è incredibilmente vivace, delizioso e salutare. Servite come insalata, contorno di carne o come piatto principale vegetariano. Gustatelo caldo o freddo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di quinoa
110 g di burro salato
3 spicchi d'aglio schiacciati
2 carote grandi, pelate, tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzi di 2,5 cm.
2 pastinache grandi, pelate, tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzi di 2,5 cm.
Mezza cipolla rossa, tagliata a pezzi grossi
Mezza zucca butternut, sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzi grossi
Succo di 1 limone
1/4 di tazza di pinoli
170 g di rucola piccola
1 cucchiaio di scaglie di parmigiano

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Quinoa, zucca butternut, carota, radice di pastinaca, succo di limone, formaggio parmigiano, pinoli, rucola

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Cuocete la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione. Mettetela da parte a raffreddare.

In una piccola padella, a fuoco medio, fate sciogliere il burro e l'aglio. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.
Disponete le carote, le pastinache, la cipolla rossa e la zucca su una grande teglia da forno con i bordi alti. Condite con metà dell'olio all'aglio, sale e pepe nero e mescolate per insaporire. Arrostite le verdure, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorate, per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare leggermente.
Versate la restante metà dell'olio all'aglio in una ciotola (mettete da parte la padella per i pinoli). Aggiungete il succo di limone, un pizzico di sale e pepe nero e mescolate con una frusta.
Aggiungete i pinoli nella padella precedentemente preparata, mettetela a fuoco basso e tostateli, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno leggermente dorati, per 5-7 minuti. Mettete da parte.
Preparazione dell'insalata:

Mettete la rucola in una ciotola capiente, poi aggiungete le verdure arrostite, il condimento al burro, la quinoa, i pinoli e le scaglie di parmigiano. Mescolate e servite caldo o a temperatura ambiente.