Filetto di manzo con maionese bernese
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 437, grasso totale 44 G., grassi saturi 9 G., proteine 5 G., carboidrati 4 G., fibra 1 G., colesterolo 98 mg, sodio 237 mg, zucchero 1 G.
Calorie 437, grasso totale 44 G., grassi saturi 9 G., proteine 5 G., carboidrati 4 G., fibra 1 G., colesterolo 98 mg, sodio 237 mg, zucchero 1 G.
Arrostite un filetto di manzo intero al forno, poi tagliatelo a fette sottili e servitelo con maionese bernese fatta in casa. Il punto forte di questa maionese è il dragoncello aromatico, che si sposa perfettamente con la carne. Prima di arrostire, condite generosamente la carne con sale e pepe per garantire una crosticina succosa e deliziosamente speziata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 filetto di manzo intero del peso di 2-2,5 kg, rifilato e legato con spago
- 80 g di burro non salato, fuso
- 3/4 di tazza di scalogni tritati (3 pezzi)
- 4 cucchiai di foglie di dragoncello fresco tritate
- 0,5 tazze di vino bianco secco
- 1/4 di tazza di dragoncello o aceto di vino bianco
- 3 tuorli d'uovo grandi a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 tazza di olio vegetale a temperatura ambiente
- 0,5 tazze di olio d'oliva di qualità a temperatura ambiente
- Attrezzatura speciale: zester
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 135 °C. Rivestire una teglia con carta stagnola.
- Asciugate il filetto di manzo con carta assorbente e spennellatelo sopra e sotto con il burro. Cospargetelo con 4 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di pepe nero. Potrebbe sembrare tanto sale, ma credetemi, è importante.
- Adagiate il filetto su una teglia e cuocetelo in forno per 1 ora o 1 ora e 15 minuti, oppure finché un termometro inserito all'estremità del filetto non raggiunge i 54 °C (135 °F) per una cottura al sangue. Togliete la carne dal forno, copritela bene con un foglio di alluminio e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Togliete il foglio di alluminio e lasciate riposare la carne a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, in un pentolino, unite gli scalogni, 3 cucchiai di dragoncello, il vino e l'aceto e portate a ebollizione a fuoco medio. Cuocete per 5 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto a circa 240 ml. Lasciate raffreddare per 15 minuti.
- Mettete i tuorli d'uovo, il succo di limone, la senape, 2,5 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero nel robot da cucina e frullate per 10 secondi. Con il robot in funzione, versate lentamente l'olio vegetale e l'olio d'oliva fino a ottenere un'emulsione densa. Aggiungete lo scalogno tritato e il dragoncello rimanente e frullate ancora. Conservate la salsa in frigorifero fino al momento di servirla.
- Tagliare la carne a fette spesse 0,5-1 cm, cospargerla di sale e servirla calda o fredda con maionese bernese.
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