Salsa bernese
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 4
Complessità: media
Porzioni: 4
Preparare la salsa bernese perfetta richiede pratica e una rigorosa aderenza alle istruzioni della ricetta. In questo modo otterrete non un semplice composto di uova e burro aromatizzato al dragoncello, ma una salsa francese leggera e vellutata, proprio come nei ristoranti più raffinati. La salsa bernese si prepara a bagnomaria, sbattendo continuamente i tuorli d'uovo con il burro fuso e un profumato composto di vino e dragoncello. Servite la salsa bernese con bistecche, pesce o verdure grigliate.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 220 g di burro
- 1/4 di tazza di aceto di dragoncello
- 1/4 di tazza di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero spezzati
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 2 cucchiai di foglie di dragoncello fresco tritate
- Un pizzico di pepe di Cayenna
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un pentolino, sciogliete delicatamente il burro a fuoco basso e portatelo a ebollizione. Mentre il burro sobbolle dolcemente, eliminate la schiuma che si forma in superficie. Cuocete il burro a fuoco basso per circa 15 minuti, quindi lasciatelo raffreddare e scolate il grasso trasparente, lasciando i solidi del latte sul fondo del pentolino. Avete ottenuto il burro chiarificato!
- In un pentolino, unire l'aceto, il vino bianco, il pepe e lo scalogno. Cuocere a fuoco medio fino a quando quasi tutto il liquido non sarà evaporato. Togliere dal fuoco, aggiungere 1 cubetto di ghiaccio grande e lasciarlo sciogliere. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola di metallo di medie dimensioni. Aggiungere 3 tuorli d'uovo e sbattere energicamente.
- Posizionate una ciotola di metallo sopra una pentola di acqua a fuoco lento. Sbattete le uova fino a renderle spumose, per circa 5 minuti. Quindi, mescolando continuamente, versate gradualmente il burro fuso, poche gocce alla volta all'inizio. Se le uova cuociono troppo velocemente, togliete la pentola dal fuoco. L'obiettivo è ottenere un composto molto morbido e spumoso, non delle uova strapazzate. Una volta incorporato tutto il burro, aggiungete il dragoncello fresco e un pizzico di pepe di Cayenna. Salate grosso a piacere.
- La salsa deve essere ricca, spumosa e di un bel giallo intenso. Versatela su una bella bistecca grassa e diventerete la star della cucina!
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