Bistecca Oscar con granchio di pietra e salsa bernese veloce

Voti: 1

Come preparare - Bistecca Oscar con granchio reale e salsa bernese veloce

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La bistecca Oscar è un raffinato esempio di surf and turf, dove la succulenta carne di manzo si abbina armoniosamente alla polpa di granchio naturale, il tutto avvolto in una ricca salsa bernese con note di dragoncello. Servita con asparagi grigliati.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Surf and Turf

4 bistecche di filetto mignon, spesse 7 cm.
2 cucchiai di olio di colza (canola)
1 mazzo di asparagi
1 cucchiaio di olio d'oliva
Scorza e succo di 1 limone
8 chele di granchio reale, rimuovere la polpa
Salsa bernese veloce
Sale marino

Salsa bernese veloce

165 g di burro non salato
1 cucchiaio di scalogno tritato
3 rametti freschi di dragoncello
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di salsa al limone + altra a piacere
1 cucchiaino di senape di Digione
3 tuorli d'uovo grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, carne di granchio, asparago, aceto di vino, dragoncello

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 120 °C.
Adagiate le bistecche su una griglia posta su una teglia e cospargetele generosamente con sale grosso e pepe nero. Infornate e cuocete fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 46-50 °C (115-122 °F), per circa 20-25 minuti.

Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Rosolate la bistecca per 2-3 minuti per lato. Toglietela dalla padella e mettetela da parte a riposare.
Scaldare una griglia a fuoco medio.
Condite gli asparagi con aglio, sale grosso e pepe a piacere. Metteteli sulla griglia e cuoceteli per 7-8 minuti. Girateli e continuate la cottura per altri 2-3 minuti, finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Toglieteli dalla griglia e tagliateli a fette diagonali di circa 4 cm. Conditeli con scorza e succo di limone, sale grosso e pepe nero a piacere.
Per servire, trasferite la bistecca su un piatto e adagiatevi sopra la polpa di granchio. Condite con una salsa bernese veloce. Servite con asparagi al limone. Cospargete con sale marino in fiocchi.
Salsa bernese veloce

In un pentolino, a fuoco medio, fate sciogliere lentamente il burro con lo scalogno e 2 rametti di dragoncello. Una volta che il burro si sarà completamente sciolto, tenetelo in caldo e lasciatelo in infusione per 5 minuti. Rimuovete i rametti di dragoncello.

In un frullatore, unire l'aceto di vino bianco, il succo di limone, la senape di Digione e i tuorli d'uovo e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 10 secondi. Con il frullatore in funzione, versare lentamente il burro fuso caldo e frullare fino a quando la salsa non si addensa, da 30 secondi a 1 minuto. Aggiungere le foglie di dragoncello tritate rimanenti e, se necessario, altro succo di limone e sale grosso a piacere.