Bistecca con salsa al vino rosso e scalogno
Voti: 6
Tempo: 43 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
La New York strip steak (o controfiletto) viene grigliata per un massimo di 5 minuti per lato per esaltarne la tenerezza, la succosità e il ricco sapore di manzo, conferito da un sottile strato di grasso. Pertanto, adagiate la bistecca in padella con il grasso per primo e, una volta che questo si sarà sciolto, cuocetela interamente. Mentre la bistecca riposa dopo la cottura, preparate nella stessa padella una deliziosa salsa a base di scalogno e vino rosso ridotto, addensandola con del burro. I residui di carne grigliata infonderanno alla salsa il loro sapore piccante, e la salsa, a sua volta, conferirà alla carne nel piatto un gusto squisito, degno di un ristorante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 bistecca New York del peso di 0,5 kg (spessore di circa 2,5 cm)
- 1 scalogno grande, tritato
- 3/4 di tazza di vino rosso in cartone
- 2-3 cucchiai di burro freddo a cubetti
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, scalogni, vino rosso, burro
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Togliete la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Scaldate una padella capiente e dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Asciugate la bistecca con carta assorbente e conditela generosamente con sale e pepe su tutti i lati. Adagiatela in posizione verticale su una striscia di grasso nella padella e tenetela ferma con delle pinze finché il grasso non inizia a sciogliersi, circa 2 minuti.
- Aggiungete la bistecca e cuocetela fino a quando non sarà dorata da un lato, per 4-5 minuti. Poi giratela e cuocete l'altro lato fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della carne non indicherà 49°C (120°F) per una cottura al sangue, per altri 3-4 minuti. Trasferitela su un tagliere e lasciatela riposare per 10 minuti. Lasciate il grasso fuso nella padella.
- Aggiungete gli scalogni nella padella e cuoceteli a fuoco medio fino a doratura, per circa 2 minuti. Unite il vino e raschiate il fondo della padella con un cucchiaio di legno per staccare i residui di cottura. Portate a ebollizione e cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, formando uno sciroppo leggero, per circa 7 minuti; togliete dal fuoco. Incorporate il burro, un pezzetto alla volta, mescolando con una frusta per ottenere una salsa lucida. Condite con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Tagliate la bistecca contro fibra e servitela con la salsa.
Categorie:
ricetta / Cena / Piatti principali / Carne / / Food Network - ricette
Ricette simili
