Tartare di manzo
Voti: 1
Tempo: 30 minuti più il tempo di congelamento
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Questo antipasto è anche chiamato "tartare di manzo". Si prepara con bistecca di manzo cruda, tagliata a pezzetti mentre è ancora congelata e condita con una salsa a base di tuorli d'uovo crudi, aceto, senape e olio d'oliva. L'antipasto include anche scalogno, capperi ed erbe aromatiche fresche tritate. Per servirla, disponete la tartare di manzo su un piatto da portata usando un anello da cucina. Cospargete con scorza di limone grattugiata per un sapore più fresco e vivace. Servite accompagnata da patatine, cracker o crostini per intingere e spalmare la salsa.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Bistecca di controfiletto da 340 g, lavata e rifilata
- 2 cucchiaini di aceto di sherry
- 0,5 cucchiaini di senape in polvere
- 2 tuorli grandi
- 1/4 di tazza di olio d'oliva leggero
- 6 cucchiai di scalogno tritato finemente
- 2 cucchiai di capperi piccoli, scolare la marinata
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1/4 di tazza di foglie di sedano, tritate finemente e separate
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente e diviso
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata fresca
- 4 uova, per servire
- Attrezzatura specialeAnello di cottura da 10 cm di diametro, robot da cucina (opzionale)
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Ricette con ingredienti simili: manzo, aceto di sherry, senape in polvere, scorza di limone, uova, capperi
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Tagliate la bistecca a cubetti di 2 cm e metteteli in freezer per 10 minuti.
- In una piccola ciotola, unire l'aceto, la senape in polvere e i tuorli d'uovo. Sbattere continuamente fino a ottenere un'emulsione, quindi aggiungere lo scalogno, i capperi, il sale e circa 2/3 delle foglie di sedano e del prezzemolo.
- Tagliate la carne a mano in pezzi della dimensione desiderata. In alternativa, dividete la carne in 4 porzioni e frullate ciascuna porzione in un robot da cucina per 3-4 volte.
- Con le mani pulite, mescolate velocemente la carne e il condimento. Trasferite il composto in un piatto usando un anello da cucina di 10 cm di diametro. Create un incavo al centro, separate gli albumi dai tuorli e versatevi i tuorli. Lasciate riposare il composto, quindi rimuovete l'anello e cospargete con le erbe aromatiche e la scorza di limone rimaste.
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