Ciambelle di lumache di mare caraibiche con salsa tartara per intingere

Voti: 2

Tempo: 29 min.
Complessità: media
Porzioni: 5 (4 ciambelle ciascuno)

Ciambelle di lumache di mare caraibiche con salsa tartara - Una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di lumache di mare pulite e affettate
2 lime
olio per friggere
1,5 tazze di farina di grano di prima qualità
1,5 cucchiai di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
3 uova di categoria CO, separate in albumi e tuorli
1/2 tazza di latte
1/2 tazza di cipolla tritata
Mix di spezie creole per servire
1 porzione di salsa tartara al coriandolo (vedi ricetta sotto)

Miscela di spezie aromatiche creole (nota anche come Bayou Blast):

2,5 cucchiai di paprika
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di aglio in polvere
1 cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di pepe di Cayenna
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di timo essiccato

Salsa tartara per frutti di mare:

tuorlo sodo
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di aglio tritato
2 cucchiai di succo di lime fresco
1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate
2 cucchiai di cipolla rossa tritata
1 tazza di olio vegetale
Sale
salsa piccante

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, pepe di Cayenna macinato, paprica, polvere di aglio, polvere di cipolla, origano, timo, senape di Digione, succo di lime, mandorle, salsa piccante, coriandolo, salsa tartara, lumaca di mare

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Disponete i pezzi di lumaca in un piatto non metallico e irrorateli con il succo di 1 lime. Lasciate riposare per 10 minuti, poi scolateli e tritateli finemente.
In una ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere, il sale e il pepe di Cayenna. In un'altra ciotola, unite i tuorli d'uovo, il latte, le lumache e la cipolla. Aggiungete gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate. In una terza ciotola, montate gli albumi a neve ferma. Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di lumache.

Preriscaldare la friggitrice con l'olio a 165 °C.

Versate l'impasto a cucchiaiate nell'olio caldo e friggete, mescolando di tanto in tanto, finché le ciambelle non vengono a galla e diventano dorate, per circa 4 minuti. Trasferitele su piatti foderati con carta assorbente e lasciatele assorbire l'olio in eccesso prima di servirle. Cospargetele leggermente con i condimenti e servitele con salsa tartara al coriandolo.
Miscela di spezie aromatiche creole: Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Resa: 2/3 di tazza.

Salsa tartara al coriandolo: Mettete il tuorlo d'uovo, la senape, l'aglio, il succo di lime, il coriandolo e la cipolla rossa in un robot da cucina e frullate per 15 secondi. Con il robot in funzione, versate lentamente l'olio a filo attraverso il coperchio.

Condire con sale e salsa piccante e frullare una o due volte. Coprire e conservare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Da consumarsi preferibilmente entro 24 ore. Resa: 1 tazza e 1/3.