Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Chiamata così in onore dell'antica dea romana della caccia, la bistecca Diana è un classico piatto da ristorante che potete facilmente preparare a casa con questa ricetta passo passo. Il tenero filetto mignon, cotto al punto giusto, viene servito in una deliziosa salsa ai funghi e vino. La bistecca viene scottata fino a doratura, quindi il suo sugo viene utilizzato per creare una salsa con funghi, scalogno, brandy, vino rosso secco, senape e burro, che conferisce una consistenza meravigliosamente vellutata. Cuocete la bistecca fino a cottura ultimata, controllando la temperatura con un termometro digitale per carne per assicurarvi che sia perfetta, e servitela irrorata con la salsa e accompagnata da un bicchiere di Cabernet.

Ingredienti:

• 4 filetti mignon del peso di 170-220 g ciascuno.
• 1 litro di brodo di manzo leggermente salato
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 tazze di champignon tagliati a fettine sottili
• 2 scalogni, tagliati a fettine sottili
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 0,5 tazze di brandy
• 0,5 tazze di vino rosso secco
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, funghi champignon, vino rosso, brandy

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Preparazione:

Passo 1
• Versate il brodo di manzo nella pentola e fate sobbollire a fuoco medio-alto fino a ridurlo a circa mezza tazza, per circa un'ora.
Passo 2
• Condite le bistecche su entrambi i lati con sale e pepe nero. Scaldate 2 cucchiai di burro e olio d'oliva in una padella di ghisa capiente a fuoco medio. Quando il burro si sarà sciolto e inizierà a sfrigolare, aggiungete le bistecche. Rosolatele per 3 minuti per lato. Trasferite le bistecche su un piatto e mettetele da parte, coperte con un foglio di alluminio senza stringere troppo.
Passo 3
• Aggiungete i funghi e gli scalogni nella padella e cuocete per 2 minuti, mescolando frequentemente e aggiungendo altro olio se necessario. Aggiungete l'aglio. Quando l'aglio si sarà leggermente scurito, aggiungete il cognac (fate attenzione, potrebbe incendiarsi). Aggiungete il vino, la senape, la salsa Worcestershire e il brodo di manzo ridotto. Cuocete a fuoco basso per altri 2-3 minuti.
Passo 4
• Rimettete le bistecche in padella e portatele alla temperatura desiderata per 2-4 minuti, a seconda delle dimensioni del filetto e del grado di cottura desiderato. Per una cottura al sangue, cuocete fino a quando un termometro per carne non segna 57 °C (130 °F). Incorporate i restanti 2 cucchiai di burro nella salsa fino a quando non si saranno sciolti.
Passo 5
• Per servire, disponete una bistecca su ogni piatto e versateci sopra la salsa.

Voti: 1