Bistecca di manzo con salsa al pesto piccante

Voti: 11

Foto del piatto: Anna Williams

Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Bistecca di manzo con salsa al pesto piccante: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pezzo (del peso di 1 kg) di filetto di manzo spesso (lombata), disossato (spessore 3 cm)
1/2 tazza di olio d'oliva
Succo di 1 limone
Sale grosso e pepe macinato fresco
1/4 di tazza di pinoli
1 mazzetto di prezzemolo (solo le foglie)
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1/4 di tazza di parmigiano grattugiato finemente o formaggio grana padano
1/4 di tazza di olive verdi denocciolate e tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Utilizzando un batticarne, forate la carne su tutti i lati oppure con una forchetta. Mettetela in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica; aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe macinato. Chiudete il sacchetto e distribuite la marinata uniformemente sulla carne; lasciate marinare in frigorifero da 2 a 8 ore.
Nel frattempo, preparate il pesto: Tostare i pinoli in una padella a fuoco medio-alto, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché non saranno dorati, circa 3 minuti; lasciar raffreddare. Frullare il prezzemolo, l'aglio e fiocchi di pepe fino a raggiungere una consistenza pressoché uniforme.

Aggiungete i pinoli tostati, il formaggio e 5 cucchiai di olio d'oliva e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea. Trasferite la salsa in una ciotola e incorporate 3 cucchiai di acqua e le olive; aggiustate di sale.

Togliere la carne dalla marinata e asciugarla tamponandola. Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Scaldate una padella capiente in ghisa o una qualsiasi padella pesante a fuoco medio-alto; aggiungete il cucchiaio di olio d'oliva rimanente, quindi adagiate la bistecca nella padella e cuocetela finché non si sarà scurita, per circa 7 minuti.

Girate la carne e continuate la cottura per altri 8 minuti circa. Verificate la cottura inserendo un termometro sul lato della bistecca; per una cottura al sangue, il termometro dovrebbe indicare 55 °C (131 °F). Trasferite la bistecca su un tagliere e lasciatela riposare per 10 minuti.
Spennellate la bistecca con un po' di pesto. Quindi tagliatela a fette sottili nel senso della fibra e servitela con il pesto rimasto.