Bistecca alla griglia con salsa al rafano ed erba cipollina
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Una succulenta bistecca di diaframma dal ricco sapore di manzo viene marinata per diverse ore in una miscela di aceto di vino rosso, cognac e spezie prima di essere grigliata, sprigionando aromi e sapori intensi. L'alcol e l'acido acetico renderanno la carne incredibilmente tenera e la cottura alla brace richiederà non più di 10 minuti. Successivamente, togliere la carne dal fuoco e lasciarla cuocere al sangue. Questo è il modo migliore per gustare questa bistecca. Servirla tagliata a fettine sottili contro fibra con una salsa veloce di panna acida, erba cipollina e rafano.
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Ricetta:
Marinate 450 g di diaframma di manzo (rimuovendo il tendine centrale) in una miscela di 240 ml di aceto di vino rosso, 80 ml di Cognac, 120 ml di olio d'oliva, 1 scalogno tritato, 50 ml di rosmarino tritato, 4 spicchi d'aglio tritati, 50 ml di zucchero e pepe nero a piacere. Lasciate riposare per 6 ore. Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto su un lato. Togliete la bistecca dalla marinata, asciugatela tamponandola e conditela con sale marino grosso e pepe nero. Grigliatela a fuoco diretto fino a quando non compaiono i segni della griglia, circa 4 minuti per lato. Trasferitela sul lato più freddo della griglia, copritela e cuocetela fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 55 °C per una cottura al sangue, circa 10 minuti. Lasciate riposare la carne per 5 minuti, quindi affettatela.
Per preparare la salsaSbollentate un mazzetto di erba cipollina in acqua bollente per 3 minuti, poi sciacquatela sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura e asciugatela tamponandola. Frullatela in un frullatore con 1 tazza di panna acida, 3 cucchiai di rafano e un pizzico di sale.
Ricette con ingredienti simili: manzo, aceto di vino, cognac, scalogni, rosmarino, fiocchi di sale marino
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